martes, 26 de julio de 2011

Truchas rellenas de jamón



Ingredientes
2 truchas de 1/2 kg
4 lonchitas de jamón ibéricas
2 lonchitas  de bacón
150 ml de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 cdas de piñones
El zumo de medio limón
1 cda de Hierbas provenzales
100 g de harina
Sal
Pimienta
P reparación
Precalentar el horno a 180ºº
Eviscerar y retirar la espina central a las truchas, secar con papel absorbente de cocina.
 En  una sartén con aceite y a fuego mínimo confitar unos 10 minutos los ajos pelados y cortados en dados. Retirar del aceite cortar en trocitos y reservar
Salpimentar las truchas y rellenar con una loncha de jamón ibérico y otra de bacón, cerrar con varios palillos enharinar por las dos partes y freír unos 10 minutos por las dos partes
En un bol mezclar el zumo de medio limón con 4 cucharadas del aceite de  confitar los ajos, las hierbas provenzales, una pizca de sal, los ajos confitados y los piñones. Remover  bien para que se junten los sabores.
En una fuente refractaria poner las truchas cubrir con el sofrito y gratinar en el horno unos 10 minutos

domingo, 24 de julio de 2011

Merluza a la cazuela




Receta para microondas
Ingredientes Para 4 Personas:
 4 colas de  de merluza.
 4 Patatas medianas.
 2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
 1 Copita de vino blanco.
 Pimentón dulce
 Aceite
 Sal
Pimienta

 Preparación
En una fuente poner 3 vasos de agua, las patatas y las cebollas cortadas y troceadas, salpimentar. Introducir la fuente en el microondas a potencia máxima hasta que las patatas estén tiernas
 Incorporar la merluza y el vino y hornear unos 5 minutos más. Retirar casi todo el caldo de la cocción y reservar la merluza.
En un cuenco poner 3 cucharadas de aceite y los ajos picados. Llevar al  microondas 2 minutos, hasta que el ajo este doradito. Retirar, enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón. Remover para mezclar los sabores.
Servir la merluza rociada de la salsa rodeada de las patatas y espolvoreada de perejil picado

viernes, 22 de julio de 2011

Filetes de lubina de Denia


Ingredientes
1.5kg de lubina
6 langostinos
180 gr. de mantequilla
750 gr. de patatas
35 gr. de alcaparras
3 cucharadas soperas de harina
1 trufa
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Pimiento blanca en polvo
Nuez moscada
Sal
Rodajas de limón

Zumo de limón
Preparacion
Eviscerar la lubina, cortar en filetes. Pasar a una fuente refractaria engrasada, añadir el vino blanco, dos vasos grandes de agua, sazonar e untar de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Incorporar las patatas cortadas en rodajas al alrededor, tapar con papel de cocina untado con mantequilla y hornear uno 10 a 12 minutos. Retirar la fuente , añadir los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, .Hornear de nuevo unos
3 minutos.
Preparación de la salsa
En un cuenco derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo de pescado de la cocción de la lubina salpimentar y añadir la nuez moscada rallada cocer a fuego lento 5 minutos e incorporar las yemas,
las alcaparras y el resto de la mantequilla.
Servir los filetes de lubina rociado de salsa y acompañado de patatas panaderas
  

jueves, 21 de julio de 2011

Gratinado de bacalao con puerros y piñones


Ingredientes
400 g. bacalao desalado
4 puerros
50 grs de piñones
Nata
Aceite
Sal   

Preparación
Trocear el blanco de los puerros en juliana, pochar unos 30 minutos hasta que queden caramelizados, añadir medio vasito de nata cocer 10 minutos para espesar la salsa, incorporar los piñones tostados y reservar.
Sofreír muy ligeramente los lomos de bacalao.
En una bandeja refractaria, poner el bacalao , cubrir con la salsa y espolvorear el queso rallado
Gratinar en el horno hasta que estén doraditos .Servir inmediatamente  

miércoles, 20 de julio de 2011

Bacalao con mus de membrillo

 

Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno
100 ml de mahonesa,
2 yemas de huevo
1/4 de diente de ajo,
2 tallos de cebollino,
50 g de carne de membrillo,
Aceite de oliva,
Sal.
Preparación
Marcar a la plancha los lomos de bacalao .Reservar
Para la mus
En un bol triturar la mahonesa, el ajo, el cebollino y la carne de membrillo.
 En una placa de horno poner los lomos de bacalao, napar con la mus y gratinar.
Servir acompañado de puré de patatas

Lomos de lubina a la pimienta verde

 

Ingredientes
4 lomos de lubina
1 cebolla
1 lata de uvas peladas
250 ml de nata culinaria
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l de fumet
1 lata pimienta verde en su jugo
Sal
Aceite de oliva
Perejil
Preparación
Precalentar el horno a 200º
Picar la cebolla y  pochar en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporar la pimienta verde con su jugo .Reservar algunos granos para decorar.
Incorporar el vino blanco y reducir. Añadir la nata y el fumet cocer unos 10 minutos. Triturar y colar. Marcamos los lomos a la plancha  y terminar la cocción en el horno unos 5 minutos
Para servir
Rociar los lomos de lubina  con la salsa y decorar con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.

Atún encebollado

 


Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de atún fresco
1kg de cebollas
Piñones
Pimentón
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Freir los filetes de atún y reservar.  Freir las cebollas partidas a la larga, a fuego lento y tapada. A mitad de cocción agregar los piñones, el perejil y el pimentón. Rehogar y colocar encima el atún. Tapar y dejar unos minutos a fuego lento.

Dentón al horno

 


Ingredientes (para 4 personas)
1/5 kg de dentón
1 cebolla grande
2 pimientos morrones
1 cabeza de ajo
4 ajitos tiernos
2 patatas grandes
¼ kg de tomates
1 guindilla
2 hojas de laurel
½ l de caldo de pescado
1 dl de aceite de oliva
Sal y especias al gusto
Preparación
Pecalentar el horno a 200º
Pelar y cortar las patatas al gusto, los pimientos, la cebolla, los ajos, el tomate y la guindilla, es aconsejable cortar las patatas redondas muy finas y los pimientos en tiras. Todo ello se sofríe. Limpiar el dentón, darle 2 cortes en cada lomo y colocarlo en una cazuela de barro, Añadir el sofrito, las hojas de laurel y el caldo de pescado sazonar al gusto. .Hornear  durante 25 minutos, dejar en el punto de cocción deseado.

Lubina al hinojo

 


Ingredientes (para 4 personas)
2 Kg. de lubina
1 tacita de aceite de oliva
2 copas de brandy
Sal y pimienta

Preparación
Limpiar,descamar y cortar  la lubina  en rodajas o en filetes y enharinar.  En una placa de horno poner el aceite, los trozos de hinojo y encima la lubina .Hornear 5 minutos y agregar el brandy seguir la cocción 3 minutos.Añadir la guarnición deseada.
 Cuando la lubina esté lista para servir, calentar  otra copa de brandy y flambear delante de los comensales

martes, 19 de julio de 2011

Rape con Salsa de Almendras



Ingredientes (para 4 personas)
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de orégano.
1 vasito de vino blanco seco.
Aceite de oliva extra
Para la picada
1 Kg. de rape en rodajas.
6 langostinos o gambas grandes.
8 almejas
8 mejillones
1 sepia.
Sal
Pimienta

Preparación
En el 1 l. de agua  hervir 30 minutos todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo. Colar el caldo y  reservar.  limpiar y trocear la sepia, salar y sofreir. Reservar .Limpiar los mejillones y  reservar.
En una paellera colocar en crudo el rape sal-pimentado, los langostinos y la sepia. Echar por encima la picada, y cubrir con parte del caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante 15 minutos y añadir las almejas y los mejillones. Rectificar de sal y seguir la cocción  5 minutos más.


Dorada al horno


 
Ingredientes
2 Doradas
3 Patatas
2 Pimientos verdes
1 Cebolla grande
Aceite de oliva virgen
Sal
 
Preparación
Eviscerar y escamar las doradas .Reservar
Pelar y cortar en rodajas las patatas. Cortar en juliana los pimientos y la cebolla.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freír durante cinco minutos, las patatas, el pimiento y la cebolla, previamente sazonados. Escurrir de aceite y colocar en la bandeja del horno. Poner encima las doradas ya sazonadas. Echar un hilo de aceite por encima y hornear a 180º 20 minutos. Servir en seguida.

Emperador al horno con calabacines

 

Ingredientes para 2 personas:
2 Filetes de emperador
3 calabacines pequeños
1 puerro pequeño
4 anchoas
Migas de pan remojadas en vino blanco
Aceitunas verdes
Alcaparras,
régano
Tomillo
Perejil
Menta
Albahaca
Aceite
Sal
Vino blanco
Parmesano rallado
50 gr de pan rallado
Mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
En una olla pequeña, con 3 cucharadas de aceite dorar el  puerro picado,incorporar los calabacines en rodajas, 3 hojas de menta picadas, unas ramitas de tomillo fresco y salar. Remover un minuto, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Tapar la olla y cocinar durante 15-18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de parmesano rallado y conservar caliente.
Engrasar  una fuente con un poco de aceite y espolvorear con pan rallado. Disponer los filetes de emperador
En un bol pequeño, preparar un relleno con las migas de pan escurridas, aceitunas, alcaparras, perejil y albahaca picada, orégano y un chorrito de aceite: mezclar todo. Esparcir el relleno sobre el filete de emperador espolvorear con pan rallado, colocar los filetes de anchoas y un poco de mantequilla.
Hornear durante 8-10 minutos.
Servir el pescado con los calabacines cómo guarnición, rociados de un machado de perejil y albahaca picadas y aceite en crudo.

Lenguado a la naranja




Ingredientes (para 4 personas)
4 Lenguados de unos 400 gr.
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo laminados
Zumo de tres naranjas
1 guindilla
Estragón
Perejil
Una cucharada de maizena
Sal

Preparación
Sofreír la cebolla y los ajos y aún sin dorar añadir la maizena espolvoreada.
Remover y añadir el zumo de naranja ,la sal, la guindilla y las especias, cocer hasta que la salsa espese ,añadir los lenguados y cocer 10 minutos mas

Rape con gambas

 


Ingredientes
4 colas de rape pequeñas
100 gr. de gambas
4 dientes de ajo
Perejil
2 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal.
¼ de caldo de pescado

Preparación
Salar ligeramente las colas de rape y las pasarlas por harina.
Sofreír los dientes de ajo en una cazuela de barro. Añadir las colas de rape a la cazuela con los ajos y dorarlos. Verter el caldo de pescado en la cazuela, sin llegar a cubrir las colas de rape. Cuando el caldo comience a hervir, añadir el perejil picado. Incorporar las gambas, previamente peladas. Rectificar de sal y retirar del fuego, cuando el pescado este en su punto de cocción.
Justo antes de servir, mover la cazuela suavemente para que se ligue la salsa y tenga una mejor presencia
 

Salmón al cilantro

 

Ingredientes (para 4 personas)
1kg de Salmón en rodajas
1 manojo de cilantro
1 manojo de Perejil
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite
Limón
4 Tomates
 
Preparación
Para la salsa
Mezclar el perejil y el cilantro picado, las especias, el jugo de limón y el aceite de oliva, salpimentar. Dejar reposar
Calentar una plancha y asar las rodajas de salmón.
Servir el pescado rociado con la salsa y acompañado de rodajas de tomate

Chicharro al horno


 

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de chicharro
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de guindilla
½ vasito de vino blanco
 
Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una fuente refractaria con aceite poner una base de patatas cortadas en rodajas rociar con aceite, salpimentar y hornear 15 minutos.
En un mortero picar los ajos, el perejil, el pimentón, la sal, la guindilla, el vino y 2 cucharadas de aceite.
Poner el chicharro sobre la patatas, pintar con el machado. Hornear de nuevo 10 minutos
Servir acompañado de una ensalada verde.

lunes, 18 de julio de 2011

Merluza a la vasca


Ingredientes (para 5 personas)
1 ¼ kg de rodajas de merluza
1 bote pequeño de guisantes
Una lata de espárragos gordos
½ cabeza de ajo
Perejil fresco
Harina
Aceite de oliva
Sal
3 huevos duros
500gr de almejas

Preparación
Enharinar y salar la merluza. En una cazuela de barro sofreír en un poco de aceite 2 minutos, darle la vuelta y añadir los ajos laminados muy finos, cocer un poco y añadirle el caldo de los espárragos, los guisantes, el huevo , las almejas y los espárragos por encima, espolvorear con perejil y seguir la cocción 10 minutos a fuego lento.
Servir inmediatamente acompañado de patatas al vapor

Bacalao "al pil pil"


Ingredientes
1kg de lomos de bacalao
2 dl de aceite de oliva
8 dientes de ajo
Guindillas

Preparación
Remojar el bacalao en abundante agua fría durante un día, más o menos, cambiándole el agua 4 veces.
Comprobar el punto de sal, escurrir, lavar, sacar las espinas que puedan tener.
Calentar en una cazuela de barro el aceite. Cuando esté caliente, añadir los ajos cortados en rodajas, dejar dorar uniformemente, retirar y reservar.
Poner el bacalao en el aceite con la piel, tocando a la cazuela. 15 minutos
Retirar la cazuela del fuego, retirar el exceso de aceite.
Mover la cazuela con el bacalao con movimientos circulares y de vaivén, añadir poco a poco el aceite que hemos retirado anteriormente hasta que espese la salsa
Decorar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y las rodajas de guindilla.
Servir en la misma cazuela.

Buey de Mar Relleno



Ingredientes (para 2 personas)
2 Bueyes de mar cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cebolla pequeña picada
2 tallos de apio picados
1/2 pimiento pequeño
150 grs. pan fresco picado fino
2 cucharadas perejil fresco picado
2 Cucharadas tomate triturado
125 ml. Vino blanco
Tabasco
Tomillo
Sal
pimienta negra molida.

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Abrir los bueyes y separar los cuerpos de las conchas reservando el líquido interior de los bueyes.
Sacar la carne del cuerpo, de las patas y de las tenazas, reservar.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas, el apio y los pimientos.
Pasar a un recipiente mediano, añadir el tomate y el perejil, mezclar bien, incorporar removiendo el resto de los ingredientes.
Añadir la carne de los bueyes y 2 cucharadas del líquido reservado.
Lavar y secar las conchas de los bueyes, rellenar con la mezcla anterior, y hornear 15 minutos.
Servir caliente sobre una cama de lechuga y adornado con rodajas de limones

Merluza a la asturiana

 

Ingredientes
4 rodajas de merluza
16 almejas
1 cebolla grande
1vaso de sidra asturiana
1 cucharada de harina
Pimentón dulce
 
Preparación
Precalentar el horno a 200º
Cocer las rodajas de merluza en un caldo corto durante 5 ó 6 min. Sacar y reservar Abrir las almejas en este mismo caldo.
En una olla con un poco de aceite pochar la cebolla bien picadita, echar la harina y el pimentón, tostar un poco, añadir el agua de las almejas y la sidra. Cocer 3 minutos. En una fuente refractaria poner el pescado y las almejas cubrir con la salsa y hornear 5 minutos. Servir muy caliente.

Salmonetes a la alicantina



Ingredientes
800gr de salmonetes
2 pimientos rojos
1 cebolla gorda
1dl de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
½ kg de tomates maduros
25gr de piñones
30gr de pan rallado
perejil
sal y pimienta.

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Asar los pimientos, pelar y trocear a taquitos. Limpiar y colocar los salmonetes en una fuente de horno engrasada con aceite. Rehogar la cebolla y los tomates y poner sobre el pescado, añadir el pimiento asado, los piñones, el perejil picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cubrir con el pan rallado, rociar con el aceite y hornear a temperatura alta durante 10 minutos. Rociar los pescados con su propio jugo y servir

Lubina a la Sidra




Ingredientes (4 personas):
4 lubinas de ración
20 almejas
12 langostinos
3 cebollas
6 tomates maduros para rallar
6 dientes de ajos
1 vaso de sidra asturiana
1 cucharadita pimentón dulce
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 220º
En una sartén pochar la cebolla y los ajos añadir una cucharadita de pimentón dulce, con cuidado que no se queme poner el tomate rallado y cocer 5 minutos. Añadir el perejil picadito y el vaso de sidra, cocer a fuego lento hasta que se evapore el alcohol..
En una fuente refractaria engrasada poner la lubina salpimentada .Hornear 5 minutos,
sacar y cubrir con el sofrito hornear y seguir la cocción 15 minutos ,agregar los langostinos y las almejas regar con salsa y dejar 5 minutos.
Servir muy caliente
 

Caldereta de langosta menorquina

 

Ingredientes (para 10 personas)
2 langostas medianas (unos 5 kilos),
2 dl. de aceite de oliva y sal.
1 kg de cebollas tiernas
Ajo
400 gr de pimiento rojo
500 gr de pimiento verde
100 gr de ajo
500 gr de tomate
2 dl. de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Pimentón dulce
3 litros de agua
Bolas de manzanilla de Menorca,
Cuadraditos de chocolate negro
Piel de naranja seca
Perejil fresco picado

Para la picada
Almendras saladas y tostadas
Ajo frito
Perejil fresco
Pan frito

Preparación
Cortar la langosta separando el cuerpo de la cabeza, cortar la cabeza por la mitad y extraer sus sesos y la sangre .Reservar
Cortar la cola en rodajas y la cabeza en cuatro trozos quitándole las antenas y los intestinos. Sofreír la langosta en aceite de oliva y reservar
En el aceite de sofreír la langosta añadir el ajo para que se sofría y no se cueza, los pimientos rojo y verde y por ultimo la cebolla,. Cuando la cebolla obtiene un tono transparente casi oscuro, agregar el tomate cortadito y sofreír a fuego “suave” hasta que se obtenga un color casi marrón, un rojo teja. Ahí agregar pimentón dulce, un poco de agua y triturar.
En un vaso mezclador poner, los sesos y la sangre de la langosta. , las almendras, el pan frito en el aceite de sofreír la langosta y el ajo frito. Triturar hasta formar una pasta sea homogénea.
En una cazuela de barro juntar la langosta con el sofrito, dar un golpe de calor, agregar el agua caliente hasta tapar y dejar hervir 30 minutos y se le añade la picada, la manzanilla, la piel de naranja seca y el chocolate y se deja hervir 10 minutos más.
Antes de servir dejar reposar 5 minutos agregándole perejil fresco picado.

Bonito al Jerez



Ingredientes
1 kg de bonito
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 dl de Jerez
1 dl de caldo de pescado
perejil picado
harina
sal
pimienta

Preparación
Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Merluza asada al romero

Ingredientes: (para 4 personas)
8 filetes pequeños de merluza sin piel ni espinas
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de apio picado
Romero
Puerro picado
Perejil
Sal.
 
Preparación
Precalentar el horno a 200º
Dejar macerar el pescado 1/2 hora con el aceite y las hierbas, un filete sobre otro. En una fuente refractaria poner el pescado y tapar con papel de aluminio hornear durante 10 minutos. Rociar con limón justo antes de servir acompañado de verduras al vapor.

Bacalao con salteado



Ingredientes (para 4 personas)
600 g de lomo de bacalao desalado
2 patatas
2 tomates pelados y sin pepitas
100 g de aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo picados
25 g de alcaparras
1 cucharada de albahaca picada
4 hojas de albahaca(para decorar)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
Pelar, cortar en rodajas y cocer las patatas en agua con sal. Freír en aceite de oliva las hojas de albahaca, retirar y reservar. Cortar el bacalao en 4 trozos, y en un cazo con abundante aceite cocer hasta que esté bien hecho.
En una sartén con aceite dorar los ajos, añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, salpimentar, retirar del fuego y añadir la albahaca picada.
 
Para servir
En el centro del plato poner una cama de patatas , encima un poco del salteado y los trozos de bacalao bien escurrido, repartir un poco más del salteado de tomate, decorar con hojas de albahaca .

Truchas con jamón


Ingredientes (para 2 personas)
2 truchas frescas de ración
2 lonchas de jamón
Harina
2 cucharadas de aceite

Preparación
Limpiar las truchas, secar la parte interior con un papel de cocina.Rellenar el vientre con una loncha de jamón enrollada. Enharinar y freír en muy poco aceite (pues soltarán su propia grasa) con la sartén tapada, 3 ó 4 minutos por cada lado.
Servir las truchas muy calientes , acompañadas de rodajas de limón y decoradas con hojas de perejil

Merluza a la mostaza

 



Ingredientes
4 lomos de merluza de 250 g cada uno
10 g de chalota,
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
10 g de pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Marcar a la plancha los lomos de merluza durante 2 minutos y los terminar de hacer en el horno 4 minutos. Reservar
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochar las chalotas picadas a fuego muy lento 15 minutos, dejar enfriar y mezclar con el pan rallado y la mostaza. Colocar los lomos de merluza en una bandeja de horno, napar con la mezcla de chalotas y mostaza y gratinar hasta que queden dorados

Rodaballo con gambas y almejas




Ingredientes
1,5 Kg. de rodaballo (troceado)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de setas
100 grs. de gambas
200 grs. de almejas
2 cucharadas de harina
1 l. de caldo de pescado
1/2 l. de sidra
Sal
Aceite

Preparación
Precalentar el horno a 200º
En una olla de barro con aceite dorar la cebolla y el ajo, muy picado, incorporar las gambas, las almejas y las setas (en tiras) espolvorear con harina para que absorba la grasa y ligue la salsa. Echar el vino y dejar reducir; añadir el rodaballo en trozos, limpio de espinas y el caldo de pescado. Hornear durante unos 10 minutos.
Se puede servir acompañado de patatas al vapor o al horno

Pescado con salsa Romesco

Ingredientes (Para 4 personas)
4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
8 gambas grandes
8 cigalas grandes
4 sepias pequeñas
1 calamar mediano
1/2 Kg. de cangrejos de mar
Galeras
12 almejas
2 tomates
1/2 cebolla
12 almendras
8 dientes de ajo
1 ñora
1 rebanada de pan
1/4 de litro de aceite
Sal

Preparación
En una cazuela de barro sofreír los cangrejos 5 mn. Reservar
En el mismo aceite pochar los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo, cortados muy fino .Añadir los cangrejos y 1.1/2 litro de agua. Cocer 15 minutos y colar el caldo Reservar
En una sartén freír por separado la ñora, las almendras, los 6 dientes de ajo y la rebanada de pan. Majar todo esto ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogénea, sazonar
En una cazuela grande de barro con aceite rehogar el majado unos segundos. Añadir rápidamente 1/4 de litro de caldo remover e incorporar todo el pescado, rectificar de sal. Recubrir el pescado con el resto del caldo y cocer 10mn Servir muy caliente en la misma cazuela.

Dentón al horno con especias

 


Ingredientes (para 6 personas)
1.500kg de dentón
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ cucharadita de curry en polvo
3 tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada almendra picada
2 cebollas medianas
1 pimiento verde
Guindilla
1/2 cucharadita de cúrcuma,
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
 
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Lavar secar y abrir el pescado a lo largo y quitar la espina. Frotar con sal, poner en una fuente y regar con el zumo de limón. Dejar marinar 2-3 horas.
Pelar la cebolla, cortar en aros finos y cortar los ajos en rodajitas. Calentar el aceite en una sartén y freír las cebollas y los ajos durante 5 minutos. Añadir los pimientos en tiritas, guindilla picada al gusto, el curry y la cúrcuma. Freír unos minutos. Agregar los tomates pelados y picados, y el cilantro, salpimentar y mezclar todo.
Colocar parte de la salsa en una fuente refractaria, poner encima el pescado y cubrir con el resto de la salsa y las almendras molidas. Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno 25 minutos. Retirar el papel y gratinarlo unos minutos. Servir bien caliente.

Merluza a la cerveza


Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de merluza
2 huevos bien batidos
1 botella de 33 cl. de cerveza rubia
300 gr. de harina
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Maizena

Preparación
Mezclar bien los huevos con la cerveza, añadir la harina la levadura, salpimentar . Batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea (si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche).
Poner la maizena en un plato y pasar los filetes de pescado. Sumergir los filetes en la mezcla de rebozar y freír en aceite, hasta que estén hinchados y dorados.
Servir muy calientes acompañado de una ensalada y rodajas de limón

Merluza con pisto

 

Ingredientes
½ merluza
½ limón
Sal
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ berenjena
½ calabacín
 
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Limpiar y salar los lomos de la merluza, marcar en una sartén, pasar a una bandeja refractaria, rociar con el zumo de ½ limón y hornear durante 6 minutos
Preparar el pisto
En una sartén con aceite saltear todas las verduras hasta que pochen.
Servir el pescado acompañado del pisto.

Llandeta de salmonetes


 
Ingredientes
18 salmonetes pequeños
2 dientes de ajo
1 cebolla nueva,
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomate concentrado
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación
En una olla de barro dorar con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo machacados, la cebolla picada, la hoja de laurel y un poco de perejil, añadir una cucharada de concentrado de tomate, diluida en una taza de agua caliente, cocer unos 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa.
Salpimentar los salmonetes, incorporar a la sartén, cocer 4 minutos .
Servir bien caliente.

Cazuela de Atún fresco


Ingredientes (para 4 personas)
2 rodajas gruesas de atún fresco
2 cebollas
4 dientes de ajo.
300 grs. de tomate frito
200 grs. de guisantes al natural.
Perejil
Tomillo
Orégano
Albahaca.
Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva.
 
Preparación
En una cazuela de barro con aceite sofreír el atún, salpimentar. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo cortados en láminas, añadir el tomate remover y añadir el atún. Incorporar los guisantes y las hierbas aromáticas, regar con un vasito de vino blanco cocer unos 30 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Lenguado a la naranja


Ingredientes (4 personas)
4 lenguados
Mantequilla
4 naranjas
Almendra picada (no molida)
Aceite de oliva
Sal
Harina

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar el pescado enharinar y freir por los dos lados .Se exprimir las naranjas. En un cazo pequeño derretir la margarina., añadir la almendra picada. Cuando este dorada añadir el zumo de las naranjas, dar un hervor y retirar del fuego.
En bandeja refractaria poner el pescado y hornear hasta que el pescado este a su gusto, rociar con la salsa de almendras. Hornear unos 5 minutos mas.
Servir muy caliente adornado de una rodaja de naranja

Bacalao con patatas "a la gallega"


Ingredientes (para dos personas)
280 gr de bacalao desalado
350 gr de patatas
6 dientes de ajos
1 Cucharada aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de perejil seco
¼ de agua
Sal
Preparación
En una cazuela calentar el aceite Añadir los dientes de ajos muy picaditos y dorar.
Incorporar el bacalao troceadito y dar unas vueltas. Añadir ahora el pimentón, el dulce y el picante y mover.
Trocear las patatas a dados y echar a la cazuela .Espolvorear con el perejil seco y añadir el agua. Dejar hasta que la patatas estén cocida. Servir en la misma cazuela

Filetes de emperador ajetes y pimientos


Ingredientes (para 4 personas)
aceite
1 manojito de ajetes
1 cucharadita de azúcar
4 filetes de emperador
1 guindilla pequeña
perejil
1/2 kilo de pimientos morrones de bote
sal
4 cucharadas de vinagre
½ vasito de vino blanco
Unas hojas de perejil

Preparación
En una sartén con aceite sal y azúcar saltear los pimientos cortados en tiras .Reservar. Cortar los ajetes en bastones de 2 cm
En una sartén con un poco de aceite, hacer los filetes de emperador dejándolos jugosos. En la misma sartén sofreír los ajetes y la guindilla, cuando tomen color añadir el vinagre y el vino blanco, reducir a la mitad y retirar.
En un plato de servir poner los pimientos, encima los filetes de emperador y encima el refrito de ajetes decorar con el perejil picado.

Sardinas en escabeche

 

 
Ingredientes
1 kg de sardinas
¾ l de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
¼ l de vinagre
1 cucharada sopera de pimienta en grano
sal
 
Preparación
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, la tripa y las escamas.
Poner el aceite, el vinagre, el laurel, los ajos y la pimienta en un recipiente, llevarlo al fuego y hervir durante 5 minutos.
Añadir las sardinas en el escabeche y continuar la cocción a fuego lento hasta que estén listas; retirar y dejar reposar hasta que se enfríen. Se pueden servir tibias o frías, y conservarse varios días en la nevera.

Merluza con salsa de espinacas y queso

 
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de merluza
El jugo de un limón
1 cebolla picada
250 gr de espinacas
2 cucharadas de queso Filadelfia
1 clara de huevo
Nuez moscada
Comino
Pimienta
sal
 
Preparación
Precalentar el horno a 180º
En una bandeja refractaria colocar los filetes de merluza ,cubrir con papel de aluminio y hornear 8 minutos.
Condimentar con pimienta y rociar con jugo de limón. Esparcir encima la cebolla picada.
Mezclar la espinaca picada con el queso filadelfia, la nuez moscada y la pimienta. Batir la clara hasta que forme espuma consistente (sin llegar a la firmeza del punto de nieve) y mezclar con las espinaca y el queso.
Retirar el pescado del horno, destapar e incorporar la mezcla obtenida sobre la merluza hornear 15 minutos. Servir muy caliente adornado de espinacas y rodajas de limón

Caldeirada gallega


Ingredientes (para 6 personas)
2 cebollas medianas
600 g de patatas
4 dientes de ajo
5 ajitos tiernos
3 tomates
1 ½ kg de pescados variados (merluza, rape, corvina, etc.)
150 ml de aceite de oliva
 
Preparación
En una fuente de barro colocar las patatas cortadas en rodajas, cubrir con los tomates, ajítos, ajos picados, aceite de oliva y un poco de agua, cocinar hasta que las patatas esten casi tiernas , agregar los trozos de pescado salpimentados y rebozados con un poco de harina, continuar la cocción 10 minutos.

Garbanzos con rape y almejas


Ingredientes (Para 4 personas)
1 taza de garbanzos
400 g de rape
24 almejas
1 ½ taza de salsa verde
½ cebolla
½ puerro
1 zanahoria
 
Preparación
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Colocar en una cazuela con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cubrir con suficiente agua, salar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos reservando el caldo con las verduras. En una cazuela hacer una salsa verde, añadir el rape troceado y las almejas. Tapar la cazuela. Cuando se abran las almejas agregar los garbanzos escurridos. Rectificar de sal y dejar hacer todo dos minutos más. Espolvorear con pimienta y servir.

Fabes con almejas


 


Ingredientes
1/5 kg de fabes asturianas
400 gramos de almejas
Azafrán
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cebolla
½ vaso de vino blanco
Perejil
 
Preparación
Remojar las fabes la noche anterior. En una olla poner las fabes escurridas y cubrir con agua. , añadir el laurel, la cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo agua fría si fuera necesario
En un cazo con un poco de aceite de oliva sofreír los dos dientes de ajo picados; añadir el vino blanco, evaporar el alcohol y añadir las almejas y medio vasito de agua la justa para poder abrir las almejas. Tapar y, una vez abiertas, incorporar a las fabes, con el jugo de cocción colado cocer un par de minutos todo junto.
Servir espolvoreado con un poco de perejil picado
 

Dorada con salsa de limón

 

Ingredientes (para 2 personas)
2 doradas
2 limones
3 dientes ajo
1 manojo ajetes
1 vaso vino blanco
20 gr. piñones o pasas
1 manojo albahaca
1 cayena
1 calabacín
Espárragos verdes
3 pimientos piquillo
Aceite, sal

Preparación
Limpiar y abrir la dorada por la mitad. Pintar el interior con aceite cubrimos con y después con la mezcla de ajo, albahaca y la cayena bien picado.
En una plancha bien caliente y con un chorrito de aceite, asar las dorada con la parte de la carne hacia abajo.
Saltear los espárragos trigueros, y el calabacín picado.

Para la salsa
Dorar los piñones, el ajo, y los pimientos de piquillo picados en dados, dejar que se pochen. Añadir el zumo de limón y el vino blanco con una pizca de sal.
Servir la dorada con la carne hacia arriba ,las verduritas salteadas,y la salsa de limón y piñones.