miércoles, 30 de noviembre de 2011

Guiso de rodaballo


Ingredientes (4 personas)
8 trozos de rodaballo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
100 gr de guisantes
3 patatas
2 de aceite de oliva
Azafrán
Sal

Preparación
En una cazuela de barro con  aceite , dorar el ajo laminado, a continuación la cebolla y el pimiento picado en juliana y  pochar. Añadir las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán cubrir con un cazo de agua.
Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas .Añadir el rodaballo previamente salado y  seguir la cocción hasta que el pescado esté a punto. Adornar con unas tiras de pimiento asado


domingo, 27 de noviembre de 2011

Guiso de sepia



Ingredientes
1 Kg. de sepias
 2 cebolletas
 Un pimiento verde  
4 patatas medianas
2  tomates  maduros
3 dientes de ajo
 1 hoja de laurel
 1 copa de vino blanco
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación
Limpiar las sepias, quitar la membrana  y cortar en trocitos (si no se le quita la membrana quedarán más duras).
En una olla con aceite de oliva rehogar  las sepias. Añadir las cebolletas y el pimiento troceado, dorar e incorporar el ajo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego suave, unos 10 minutos, y agregar el tomate cortado en dados, las patatas cascadas con el cuchillo,( para que suelten fécula y el guiso quede más espeso)cocinar  5 minutos más y echar el vino blanco, evaporar, cubrir las patatas con agua, salpimentar y seguir la cocción 20 minutos a fuego suave.
Ha de quedar un guiso espeso. 


sábado, 26 de noviembre de 2011

Besugo a la naranja sobre cama de patatas



Ingredientes para 6 personas
 1 besugo grande
 4 patatas
 3 naranjas
 1/2 vaso de vino blanco
 2 hojas de laurel
 2 cdas de perejil picado
 Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Limpiar el besugo,  secar y hacer unos cortes en la parte superior.
Cortar las patatas en  láminas finas y forrar el fondo en el fondo de una fuente para el horno. Colocar el besugo encima. Salpimentar  y lo regar con un chorrito de aceite.
Cortar una naranja en medias rodajas con la piel y introducir en los cortes realizados al besugo. Pelar el resto de las naranjas y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir el zumo sobre el pescado. Añadimos el vino, el laurel y el perejil. En un cazo con agua, escaldar las pieles de la naranja durante 2 minutos,  escurrir y  colocarlas  por encima del pescado.
Hornear  y cocinar 30 minutos rociando  de vez en cuando con su jugo.
Reposar unos minutos antes de servir.
 

sábado, 12 de noviembre de 2011

Tallarines con sepia



Ingredientes (para 4 personas) 
500 gr de tallarines
500 gr de sepia 
500 gr. de tomates maduros 
1/2 cebolla, 
2 dientes de ajo,
5 cdas de aceite de oliva, 
Perjil
1 copita de vino blanco
sal
Pimienta
Preparación
 Limpiar y cortar las sepias en tiras pequeñas, sofreír  en una cazuela unos minutos, removiendo  constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco  dejar evaporar y añadir los tomates triturados y la cebolla. Salpimentar  y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén tiernas (si fuera necesario añadir un poco de agua caliente)
Cocer la pasta con abundante agua hirviendo. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Merluza rellena de gambas y champiñones




Ingredientes
1 merluza de un kilo
200 grs de champiñones
 200 grs de gambas peladas
 50 grs de bacon
1 vaso de vino blanco
 1 limón
 2 dientes de ajo
 Harina
 Aceite de oliva
 sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Limpiar y abrir la merluza. Reservar.
En una sartén con poco  aceite sofreír el beicon cortado en pequeñas tiras, y los ajos picados, añadir a continuación las gambas peladas y los champiñones cortados en finas láminas, rehogar un minuto, y echar un chorrito de vino y salpimentar al gusto.Rellenar con este preparado la merluza. Cerrar  y enharinar con mucho cuidado para que no se salga el relleno.
En una fuente engrasada depositar la merluza, regar con el resto del vino ,salar y hornear unos 20 minutos