sábado, 31 de diciembre de 2011

Rape con salsa de setas





Ingredientes
600 grs. de rape
2 huevos
 Sal
Aceite de oliva
 Harina

Para la salsa de setas
500 grs. de setas
 1 cebolla
 1 puerro
1 zanahoria
1 copa de vino blanco
Caldo de pescado
1 dl. de nata líquida

Preparación
Cortar el rape en rodajas de 1 cm, salar, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.
En una cazuela con aceite  pochar las verduras picadas  a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el vino y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida.
Incorporar los filetes de rape a la cazuela seguir la cocción 2 minutos y dejar reposar 5 minutos. Servir acompañado de patatas al vapor.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Rollitos de lenguados con salsa de gambas






Ingredientes
4 filetes de lenguado
250 gr de gambas
1 l. de caldo de pescado
Ajos
1 bote de tomate natural
1 cucharada de maicena
1 copa de Jerez
Pimienta
1 sobre de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Preparación de la salsa
Sofreír e aceite de oliva la cebolla y el ajo picaditos, machacar las gambas en un mortero y mezclar con el sofrito. Rehogar y agregar el tomate triturado, el azafrán, el pimentón, el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos. Diluir  las dos cucharadas de maicena en un vasito Jerez y verter sobre la salsa. Espesar la salsa y pasar por la batidora. Reservar.
Enrollar los filetes de lenguado cubrir con la salsa de marisco y hornear unos 15 minutos.

sábado, 24 de diciembre de 2011

Besugo a la espalda



Ingredientes ( para 4 personas)   
1 besugo de 2 kg.
4 dientes de ajo
8 cdas de aceite de oliva
4 ctas de vinagre de Jerez
Sal
1 Guindilla

Preparación
Abrir el besugo a la espalda y lavarlo muy bien.
Untar con aceite, sazonar con la sal y asar en  la plancha con la piel para arriba.
En una sartén con aceite de oliva sofreír los ajos pelados y fileteados y la guindilla  .Retirar del fuego agregar el vinagre y reservar. Cuando el besugo esta en su punto , regar con el sofrito y servir inmediatamente

lunes, 19 de diciembre de 2011

Langosta a la tártara




Ingredientes
1 langosta de 750 grs
Unas hojas de lechuga

Para la salsa
2 yemas de huevo duros
1 cucharada de mostaza francesa
6  cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre
Perejil picado
4 pepinillos en vinagre
Sal
Pimienta

Preparación
Hervir la langosta  unos 20 minutos y trinchar por la mitad.
En una taza se amasan las yemas de huevos duros, una cucharada de mostaza aceite, vinagre, perejil, los  pepinillos en vinagre picaditos, sal y pimienta.
Se une todo muy bien y se vierte sobre la langosta. Servir frió.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Hamburguesas de pescado a la sidra Asturiana


  


Ingredientes para 4 personas
600gr de merluza (puede ser congelada)
1 lata de guisante
2 cebollas grandes
2 huevos
1 taza de sidra
Perejil  picado
1 guindilla 
1 lata de  pimiento de piquillo
1 bote de tomate en conserva
2 dientes  de ajo
6 cdas de aceite de oliva
½ limón
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Triturar la merluza limpia de pieles y espinas, con 1 cebolla, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite; añadir 1 huevo, perejil picado, zumo de limón y un poco de sidra. Dar forma de hamburguesas, pasar por harina y huevo y dorar. Pasar a una bandeja refractaria.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, sal y guindilla. Triturar y verter sobre las hamburguesas, añadir los pimientos en tiras, los guisantes y la sidra.
Hornear unos 10 minutos. Servir al momento rociadas de salsa.



Langosta con Chocolate




Ingredientes
1 langosta de 880gr
50  gr de chocolate negro rallado
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar la langosta en 4 trozos
En una cazuela de barro con aceite dorar las cebollas y los ajos finamente picados. Incorporar la langosta, salpimentar y regar con el vino .Cocer a fuego lento 15 minutos y añadir el chocolate seguir la cocción hasta que  la salsa espese .Servir al instante.



Calamares en Salsa Verde




Ingredientes
600gr de calamares
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de caldo de pescado suave
Sal
Pimienta

Preparación
Limpiar los calamares y retirar la bolsa de  tinta .Rebozar en harina y freír en aceite caliente. Retirar y reservar .En este mismo aceite dorar la cebolla y  los ajos picaditos y añadir el perejil también picado. Incorporar  los calamares, el caldo .Remover y espesar la salsa con un poco de harina.
Servir con triángulos de pan frito.



martes, 6 de diciembre de 2011

Besugo mediterráneo




Ingredientes (para 6 personas)
12 filetes de besugo
40 g de mantequilla
6 escalonias
1 ramita de perejil
150 g de champiñones
1/4 de litro de vino blanco seco
2 cdas de crema de leche fresca
1 limón
Sal
 Pimienta en grano

Preparación
Para el fumet de pescado
500 g de cabezas, pieles y raspas de besugo
2 cebollas
Perejil
1 ramita de tomillo
1/2 hoja de laurel
1/2 limón
3/4 de litro de agua

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Para el fumet de pescado
 Exprimir el medio limón; pelar y picar finamente las cebollas
En una olla poner las cebollas picadas, el perejil, tomillo y laurel  las cabezas, pieles y raspas del pescado cubrir con agua y el jugo de limón; sazonar abundantemente con sal y pimienta llevar a ebullición reducir el fuego y cocer a medio hervor con la olla destapada, durante 1 hora aproximadamente. Colar el caldo y reservar.
 Lavar y cortar los champiñones en juliana, picar  las escalonias y el perejil.
Engrasar una fuente refractaria, cubrir el fondo de escalonia picada, perejil y los champiñones laminados; poner  los filetes de besugo; rociar  con el vino blanco y el fumet de pescado; salpimentar  y añadir unos trocitos de mantequilla. Hornear unos 20 minutos.
Llevar el pescado a una fuente de servir.
Reducir el caldo de pescado, añadir la crema fresca y llevar a ebullición  2 o 3 minutos, remover, rectificar de sal .Rociar con la salsa el besugo.Servir decorado de media rodajas de limón


lunes, 5 de diciembre de 2011

Tortitas de bacalao





Ingredientes
200 gr de bacalao
200 gr de harina
1 cebolla fresca
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 huevo
1 pizca de azafrán
1 pizca de sal

Preparación
Desalar el bacalao en agua 24 horas antes.
En un bol desmenuzar el bacalao, añadir la cebolla y el ajo picado, el perejil, el huevo, la harina y el azafrán. Batir  y  reposar 15 minutos.
En una sartén con aceite caliente freír las tortitas hasta que estén doraditas.



Truchas en escabeche




Ingredientes

4 truchas
400 g de aceite de girasol
Harina
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cdita de pimentón
50 g de vinagre
1 vaso de vino blanco


Preparación
Limpiar y eviscerar las truchas, cortar en rodajas de 5 centímetros aproximadamente. Salar y enharinar el pescado retirar el exceso de harina.
En una sartén con aceite freír el pescado .Reservar.
En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos, pelados y cortados en láminas (reservando dos de ellos), junto con unas hojas de laurel, añadir el pimentón, el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre las truchas. Espolvorear con los dos ajos cortados en laminas finas. Enfriar.


viernes, 2 de diciembre de 2011

Merluza a la vasca





Ingredientes (para 5 personas)
1 ¼ kg de rodajas de merluza
1 bote pequeño de guisantes
Una lata de espárragos gordos
½ cabeza de ajo
Perejil fresco
Harina
Aceite de oliva
Sal
3 huevos duros
500gr de almejas

Preparación
Enharinar y salar la merluza. En una cazuela de barro sofreír en un poco de aceite 2 minutos, darle la vuelta y añadir los ajos laminados muy finos, cocer un poco y añadirle el caldo de los espárragos, los guisantes, el huevo , las almejas y los espárragos por encima, espolvorear con perejil y seguir la cocción 10 minutos a fuego lento.
Servir inmediatamente acompañado de patatas al vapor