lunes, 28 de enero de 2013

Bonito en salsa verde




Ingredientes
4 rodajas de bonito
1 limón
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tronco de apio
3 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
1 vaso de vino blanco seco
1 zumo de medio limón
Aceite
Sal

Preparación
En un cazo poner 2 vasos de agua agregar el vino, el apio, la cebolleta, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Sumergir las rodajas de pescado, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 20 minutos con el cazo tapado.
En un bol poner el resto de perejil picado, añadir  el zumo de limón restante, un pellizco de pimienta ,5 cucharadas de aceite y sal, batir para emulsionar los ingredientes.
Dejar enfriar el bonito en el caldo, escurrir bien .Emplatar adornado de zanahorias pequeñas, rodajas de limón y perejil. Servir rociado de salsa.


Merluza a la crema




Ingredientes
4 rodajas de merluza
1 zanahoria
1 cebolla
2 tomates medianos
1 ramita de apio
1 pastilla de caldo
1 hoja de laurel
1 taza de mahonesa
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación
Picar las zanahorias, los tomates, la cebolla y el apio y poner en una cazuela. Incorporar la pastilla de caldo y el laurel. Salpimentar y agregar 750 ml de agua .Cocer unos 25 minutos. Incorporar la merluza y seguir la cocción unos 10 minutos más .Retirar la merluza y reservar.
En un cuenco poner la mahonesa y aclarar con un poco de caldo de la cocción. Colocar  el pescado en una fuente y cubrir con la mahonesa y servir.

martes, 22 de enero de 2013

Lomos de bacalao con salsa romesco





Ingredientes
6 lomos de bacalao desalados
1 Kg de patata
Para la salsa romesco
2 tomates maduros
2 ñoras
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
75 gr de almendra pelada
50 gr de avellanas
50 gr de nueces
2 rebanadas de pan duro
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de vinagre de Jerez.
Sal
 ½ Guindilla (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Para la salsa romesco
Hidratar las ñoras en un cazo con agua caliente. Reservar.
En una fuente poner  los tomates y cortar  la base para facilitar el pelado  y los dientes de ajo. Hornear unos 25-30 min .separar la pulpa de las ñoras de la piel, eliminar las pepitas. Picar las nueces y la avellanas y tostar en una sartén  Junto con las ñoras a fuego medio durante unos 5 minutos. Reservar.
Retirar la piel a los tomates y chafar  los ajos
En el vaso de la  batidora  echar los tomates en dados  y escurridos, la cebolla troceada, la pulpa de la ñora, el puré de ajo y las rebanadas de pan. Añadir  los frutos secos y un buen chorro de vinagre. Salar al gusto.
Batir  a velocidad alta, incorporando el aceite de oliva poco a poco, para que se vaya ligando la salsa, añadir la guindilla (opcional) Triturar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
Preparación del bacalao y la guarnición
Pelar las patatas, y cortar en  rodajas gruesas cocer unos 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas .Reservar
En una bandeja poner el pescado con la piel hacia abajo, rociar con aceite y hornear  7-8 minutos.
Servir rociados de la salsa romesco, rodeados de las patatas y decorados con unos frutos secos

martes, 15 de enero de 2013

Salmonete con smoking



Ingredientes (para 4 personas)
4 salmonetes medianos
4 lonchas de bacón finas
4 hojas de laurel
1 manojo de espárragos trigueños
Pimienta
Sal

Preparación
Vaciar y desescamar los salmonetes, lavar y salpimentar. Envolver cada salmonete con una loncha de bacón, sujetar con un palillo e introducir una hoja de laurel entre el pescado y el bacón. Limpiar los espárragos y cocer las puntas en agua hirviendo con sal. Asar los salmonetes lentamente en la plancha o en una parrilla  dándoles la vuelta. Emplatar, decorar con las puntas de esparrago y patatas nuevas al vapor, Servir bien calientes.

Buñuelos de langostinos





Ingredientes
250 gr. langostinos
 250 gr. harina
 1 cebolla pequeña
½ vaso  de leche
½ vaso de agua
 1 huevo
Perejil
 Aceite
 Sal
 Pimienta

Preparación
En un bol  mezclar finamente con la batidora la cebolla pelada y troceada, las hojas de perejil, los langostinos pelados sal y pimienta. A continuación añadir el huevo, la harina, la leche  y el agua fría. Seguir mezclando hasta  obtener una masa espesa y homogénea.
En una sartén con abundante aceite caliente freír los buñuelos hasta que estén bien doraditos. ( le será más fácil coger la masa con dos cucharadas  para depositarla en la sartén)
 Escurrir sobre papel de cocina y servir.