Ingredientes
6
lomos de bacalao desalados
1
Kg de patata
Para
la salsa romesco
2
tomates maduros
2
ñoras
1
cebolla grande
3
dientes de ajo
75
gr de almendra pelada
50
gr de avellanas
50
gr de nueces
2
rebanadas de pan duro
75
ml de aceite de oliva virgen extra
2
cdas de vinagre de Jerez.
Sal
½ Guindilla (opcional)
Preparación
Precalentar el horno a 180º
Para la salsa romesco
Hidratar las ñoras en un cazo con agua caliente.
Reservar.
En una fuente poner los tomates y cortar la base para facilitar el pelado y los dientes de ajo. Hornear unos 25-30 min .separar
la pulpa de las ñoras de la piel, eliminar las pepitas. Picar las nueces y la
avellanas y tostar en una sartén Junto
con las ñoras a fuego medio durante unos 5 minutos. Reservar.
Retirar la piel a los tomates y chafar los ajos
En el vaso de la
batidora echar los tomates en
dados y escurridos, la cebolla troceada,
la pulpa de la ñora, el puré de ajo y las rebanadas de pan. Añadir los frutos secos y un buen chorro de vinagre.
Salar al gusto.
Batir a
velocidad alta, incorporando el aceite de oliva poco a poco, para que se vaya
ligando la salsa, añadir la guindilla (opcional) Triturar hasta obtener una
salsa homogénea y cremosa.
Preparación
del bacalao y la guarnición
Pelar
las patatas, y cortar en rodajas gruesas
cocer unos 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas .Reservar
En
una bandeja poner el pescado con la piel hacia abajo, rociar con aceite y
hornear 7-8 minutos.
Servir
rociados de la salsa romesco, rodeados de las patatas y decorados con unos
frutos secos
No hay comentarios:
Publicar un comentario