miércoles, 19 de diciembre de 2012

Salmón a las finas hierbas






Ingredientes
500 grs de salmón fresco
250 grs de nata
1 vaso de vino blanco
Tomillo
Salvia
Romero
Pimienta
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación
En una sartén con poco aceite caliente sellar el salmón por los dos lados un minuto por cada lado.
En otra una sartén dorar las cebollas picadas con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla este dorada bajar el fuego , añadir el salmón y a los 5 minutos la nata remover con mucho cuidado y cocer hasta obtener la textura deseada . Servir .



sábado, 22 de septiembre de 2012

Langostinos al Whisky




Ingredientes
16 langostinos
1 cabeza de ajos
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
½  vaso grande de whisky
 Sal

Preparación
Salar  los langostinos enteros y sin pelar. Colocar en la bandeja del horno y añadir  los ajos cortados muy finitos.
Rociar con el vaso de aceite de oliva y el medio vaso de whisky. Dejar macerar unas 4 horas  antes de su utilización y hornear unos 10minutos por los dos lados y servir en seguida.

martes, 4 de septiembre de 2012

Dorada al horno al limón y romero




Ingredientes
1 kg de pescado
1/4 cabeza de ajo pelado
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Limón
Romero

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar y desescamar el pescado.
 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.
Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

miércoles, 25 de julio de 2012

Atún a la plancha con judías verdes





Ingredientes
1 tajada  de atún rojo por persona 
½ kg. judías verdes   
Vinagre balsámico 
Sal Maldon 
Aceite oliva virgen extra 

Preparación
Quitar los hilos a las  judías y partir a lo largo,  cocer al vapor hasta que estén tiernas. Reservar.
Calentar bien la plancha untar con aceite  y asar el atún al gusto .Rociar con unas gotas de aceite , poned unos cristales de sal Maldon y unas gotas de vinagre balsámico. Servir acompañado de las judías

miércoles, 18 de julio de 2012

Friturilla de sardinas




Ingredientes
800 grs de sardinas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
50 grs de harina
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta en grano
Aceite
Sal

Preparación
Destripar las sardinas, retirar la espina central y abrir por la mitad. Secar cuidadosamente.
En un recipiente colocar las sardinas, añadir la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, verter el vinagre y marinar unas 2 horas. Retirar de la marinada, secar y enharinar.
 En una sartén con abundante aceite muy caliente freír las sardinas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Emplatar y adornar con limón y hojas de escarola  .Servir caliente.


domingo, 15 de julio de 2012

Chirlas a la crema



Ingredientes
2 kgs de chirlas
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco seco
1 cda de harina
40 grs de mantequilla
6 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra
Sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Lavar las chirlas en varias agua .Dejar en remojo cubiertas de agua 15 minutos y escurrir. Picar finamente el ajo y el perejil.
En una cazuela poner las chirlas, añadir el vino blanco, dejar abrir a fuego vivo, escurrir y retirar una de las conchas .Colar y reservar el caldo de cocción.
Derretir la mantequilla, añadir la harina, mojar con el caldo reservado, cocer sin dejar de remover durante 10 minutos, añadir la crema de leche, el ajo,  el perejil y la pimienta y mezclar. Verter las chirlas en una fuente, cubrir con la salsa y hornear unos 10 minutos.

Almejas en escabeche





Ingredientes
1 kg de almejas
4 cdas de vinagre blanco
6 cdas de jerez
3 cdas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco
2 cdas de alcaparras
1 limón

Preparación
Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco, dejar que se abran al vapor y retirar la mitad de las valvas .Poner las alcaparras, la soja, el vinagre y el jerez en un recipiente, mezclar, añadir las almejas y dejar macerar unas 6 horas.
Escurrir los ingredientes, colocar en un plato, adornar con rodajas de limón y alcaparras y servir.

lunes, 18 de junio de 2012

Merluza a la italiana




Ingredientes
1 kg  de merluza
16 cebollitas
2 dientes de ajo
150 grs de champiñones
4 tomates
1 calabacín
½ vaso de vino blanco seco
39 grs de harina
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
Aceite
Sal

Preparación
Limpiar, eviscerar, quitar la piel de la merluza y cortar y enharinar. Picar finamente el ajo y el perejil, quitar la parte arenosa de los champiñones, trocear los tomates y cortar el calabacín en rodajas.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, poner los trozos de merluza y dorar a fuego medio por ambos lados. Añadir las cebollas, el calabacin, el ajo y los champiñones. Rehogar bien todos los ingredientes.
En una cazuela con aceite poner los trozos de tomate, añadir el laurel, el tomillo y el perejil, tapar a fuego suave unos 15 minutos y pasar por un colador fino.
Agregar la salsa de tomate y  el vino al pescado ,cocer a fuego lento unos 15 minutos mas y servir muy caliente. 

domingo, 10 de junio de 2012

Crujientes de pescado y berros




Ingredientes
800 grs de pescado variado limpio
80 grs de corn flakes
1 huevo batido
Aceite de oliva
100 grs de mantequilla
25 grs de berros
Sal
Pimienta

Preparación
Con un cuchillo bien afilado cortar en tiras los pescados. Machacar los corn flakes. Pasar los pescados por huevo batido y los cereales machacados .Calentar una sartén con abundante aceite y freír las tiras de pescado hasta que estén bien doradas. Reservar sobre papel absorbente.
Disponer en un recipiente los berros junto con la mantequilla, salpimentar y triturar. Reservar.
Servir el pescado acompañado con la mantequilla de berros.


Emperador con verduras




Ingredientes
4 rodajas de emperador
40 grs de alcaparras
40 grs de aceitunas
1 cebolla
1 puerro
1ramita de apio
Aceite de oliva
1 dl de vino blanco
Sal Pimienta

Preparación
Pelar y trocear la cebolla. Limpiar y picar el puerro. Calentar una sartén grande con aceite y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir las rodajas de emperador y dorar por ambos lados, incorporar las alcaparras, las aceitunas y el vino blanco. Salpimentar y seguir la cocción unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

domingo, 3 de junio de 2012

Brochetas de gambas y calabacín





Ingredientes
16 colas de gambas grandes
4 calabacines pequeños
1 limón
1 cucharada de vermut
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.
Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.
Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.

martes, 29 de mayo de 2012

Pescado al horno con limón y romero




Ingredientes
1 kg de pescado
1/4 cabeza de ajo pelado
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Limón
Romero

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar y desescamar el pescado.
 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.
Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

lunes, 21 de mayo de 2012

Truchas rellenas al perejil



Ingredientes
4 truchas
4 cucharadas de pan rallado
1 ramillete de perejil
1 diente de ajo
1 limón
½ vaso de aceite
Pimienta
Sal

Preparación
Limpiar y secar el pescado. Picar finamente el perejil y el ajo.
En un bol mezclar el pan rallado, el ajo, y el perejil picados, el zumo de 1/2  limón, sal y pimienta. Reservar una cucharada colmada de este compuesto y con el resto rellenar las truchas.
En una sartén  grande con 3 cucharadas de aceite y el picadillo freír las truchas  a fuego moderado por ambos lados .Pasar el pescado  a una fuente, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del otro medio limón. Servir muy caliente.

domingo, 20 de mayo de 2012

Lenguado con gambas



Ingredientes
4 lenguados
500grs de gambas
2 cdas de mantequilla
1 taza de nata liquida
4 cdas de queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta.

Preparación
Hervir las gambas en abundante agua salada 1 minuto. Retirar. Machacar las cabezas en un mortero y pasar por un colador fino. Reservar.
En una cazuela  con aceite y mantequilla, rehogar  la harina incorporar la nata y el jugo de la cabeza de las gambas .Salpimentar y cocinar removiendo hasta obtener una crema fina. Añadir las gambas, el queso mezclar y reservar.
En una fuente refractaria hornear en pescado ligeramente salado unos 10 minutos. Servir el lenguado rociado de salsa y las colas de gambas.
  

domingo, 22 de abril de 2012

Lubina con Boletus Edulis



Ingredientes para 4 personas
  800 gr.de lomo de  lubina
 4 boletus medianos
 Aceite de oliva
1 pizca harina
Mantequilla
Sal gorda

Preparación
Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.
Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.
Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus
Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo
Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor 

lunes, 9 de abril de 2012

Hamburguesas de bacalao




Ingredientes
½ kg de bacalao
300 grs de pan rallado
1 cebolla
4 huevos
Perejil fresco
100 grs de mantequilla
Sal
 Pimienta

Preparación
Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.
En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar
Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes .

domingo, 1 de abril de 2012

Merluza al ajo y limón



Ingredientes
1 kg de merluza
1 cabeza de ajo  
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Limón

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Limpiar  a merluza, machacar el ajo con la sal y la pimienta.
En una bandeja refractaria colocar el pescado untar con el majado y rociar con el zumo de limón y el aceite .Cubrir con papel albal y hornear unos 5 minutos, retirar el papel  y dorar un poco .Servir en seguida acompañado de arroz blanco.

viernes, 23 de marzo de 2012

Mejillones a la marinera




Ingredientes
2 kg de mejillones
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 


Preparación
En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

jueves, 15 de marzo de 2012

Sepionets en su tinta



Ingredientes
½ kg de sepionets
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 vaso de vino blanco
5 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
Tinta de sepionets
Pan duro
Aceite
Sal

Preparación
Limpiar los sepionets y reservar con su tinta
Para la salsa.
En un cazuela pochar en un poco de aceite de oliva a fuego lento las cebollas, el pimiento verde y los ajos  durante una hora. Añadir el tomate picado y seguir la cocción 5 minutos. Una vez bien pochado añadir la miga de pan, los sepionets y el vino blanco .Reducir e incorporar el fumet de pescado cocer unas 30 minutos. Retirar los sepionets pasar la salsa  por el pasapuré. Servir los sepionets recubiertos de salsa.

sábado, 3 de marzo de 2012

Bacalao con frutos secos




Ingredientes
4 lomos  de bacalao congelados
1 manojo de  espinacas
2 diente  de ajo
60 gr. de  almendras
60 gr. de  piñones
60 gr. de uvas pasas
 Aceite de oliva virgen
 Pimienta
 Sal

Preparación
Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.
En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.
Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.
Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.
Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez


Ingredientes
1 kg de bonito
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 dl de Jerez
1 dl de caldo de pescado
perejil picado
harina
sal
pimienta

Preparación
Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Arroz con lenguado





Ingredientes
8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 pimiento rojo
½ limón
 350 gr de arroz
 Vino blanco seco
 Mantequilla
1 cda de harina
 Pimienta
 Sal
1 pizca de curry

Preparación
En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.
Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa
Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar
Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.
 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.

martes, 21 de febrero de 2012

Brochetas de anguila con salsa de soja



Ingredientes
300 grs de trozos de anguila
Salsa  de soja
Semillas de sésamo


Preparación
Retirar las espinas de la anguila. Limpiar con agua muy caliente y secar con papel de cocina.
Rociar con la salsa ensartar con un pincho largo y asar a la parrilla o a la plancha

domingo, 12 de febrero de 2012

Salmón a la naranja



Ingredientes
4 lomos de salmón
4 naranjas
4 puerros
2 zanahorias
4 cdas de semillas de sésamo
2 das de jalea de frambuesa
25 ml  de caldo maggi
1 cubito maggi
1 cda de maicena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
                          
Preparación
Precalentar solo  el grill del horno a 200º
Para la salsa
Exprimir el zumo de 3 naranjas y  mezclar con la jalea de frambuesa, el caldo maggi, el cubito desmenuzado y la maicena. Calentar a fuego suave hasta que la salsa espese. Reservar.
En una sartén honda con dos cucharadas de aceite  saltear los puerros cortados en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Sazonar con sal. Añadir los gajos de una naranja pelada y cortada en trocito .Tostar las semillas de sésamo
Sazonar el salmón con sal hornear unos 10 minutos y espolvorear con las semillas de sésamo.
Servir el salmón con una  guarnición de verduras y la salsa de naranja.

viernes, 3 de febrero de 2012

Rodaballo al horno



Ingredientes
1 rodaballo de 2 Kg.
2 cdas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo

2 cdas de vinagre de vino
Sal
Harina

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Salar y enharinar el pescado
en una sartén con aceite freír el pescado primero por la piel blanca unos 3 minutos y dar la vuelta.
Picar el ajo finamente añadir el aceite de oliva, el vinagre y el aceite que quedo en la sartén. Mezclar y reservar.
En una bandeja refractaria hornear el pescado unos 18 minutos.
Para servir poner el rodaballo en una bandeja y rociar con la vinagreta y acompañado de patatas gratinadas. Servir al instante


Salmonetes en vinagreta





Ingredientes
12 lomos de salmonetes
Sal
 Pimienta molida

Para la salsa vinagreta
1 dcl. de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo picadito
1 cda de mostaza francesa
Zumo de limón (al gusto)
Sal
 Pimienta

Preparación
Para  la vinagreta
En un bol  batir la mostaza con el aceite y el zumo de limón salpimentar y añadir el ajo picadito dejar reposar una hora aproximadamente. Salpimentar los salmonetes y reservar unos 10 minutos. En una sartén con el aceite caliente freír los salmonete .Para servir .En  una fuente colocar los salmonetes y rociar con la vinagreta. Servir acompañado de una ensalada.