Merluza a la italiana

Ingredientes

1 kg  de merluza

16 cebollitas

2 dientes de ajo

150 grs de champiñones

4 tomates

1 calabacín

½ vaso de vino blanco seco

39 grs de harina

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar, eviscerar, quitar la piel de la merluza y cortar y enharinar. Picar finamente el ajo y el perejil, quitar la parte arenosa de los champiñones, trocear los tomates y cortar el calabacín en rodajas.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, poner los trozos de merluza y dorar a fuego medio por ambos lados. Añadir las cebollas, el calabacin, el ajo y los champiñones. Rehogar bien todos los ingredientes.

En una cazuela con aceite poner los trozos de tomate, añadir el laurel, el tomillo y el perejil, tapar a fuego suave unos 15 minutos y pasar por un colador fino.
Agregar la salsa de tomate y  el vino al pescado ,cocer a fuego lento unos 15 minutos mas y servir muy caliente. 

Truchas rellenas al perejil

Ingredientes

4 truchas

4 cucharadas de pan rallado

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

1 limón

½ vaso de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar y secar el pescado. Picar finamente el perejil y el ajo.

En un bol mezclar el pan rallado, el ajo, y el perejil picados, el zumo de 1/2  limón, sal y pimienta. Reservar una cucharada colmada de este compuesto y con el resto rellenar las truchas.

En una sartén  grande con 3 cucharadas de aceite y el picadillo freír las truchas  a fuego moderado por ambos lados .Pasar el pescado  a una fuente, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del otro medio limón. Servir muy caliente.

Guiso Marinero de Mejillones

 

Ingredientes

500 gr Patatas

50 gr guisantes

1 kg mejillones

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajos

300g de gambas

2 tomates pelados

Sal

Aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco seco
1 ramillete de perejil
El caldo de los mejillones.

Preparación

Cocer los mejillones al vapor, desconchar, colar el caldo. En una olla con un poco de aceite rehogar las verduras finamente picadas, añadir el vino blanco y reducir. Mojar con el caldo de cocción de los mejillones. Llevar a ebullición y añadir las patatas cortadas en cuadritos, cocer unos 15 minutos y agregar los mejillones, gambas y guisantes retocar de sal, remover, cocer 15 minutos a fuego moderado.Poner a punto de sal, y decorar con perejil picado.

Bacalao a la Llauna

 

Ingredientes

4 dientes de ajo

2 pimientos asados

Harina

Sal

2 colas de Bacalao

Aceite de oliva

Pimentón rojo

1 vasito de vino blanco

 

Preparación

enharinar las colas de bacalao y freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Reservar.

 

Preparación de la llauna

Freír los cuatro dientes de ajo, retirar del fuego y echar el pimentón, añadir los ajos, el vino blanco y dejar reducir

Emplatar el pescado y salsear con la“llauna”Se puede servir acompañado de patatas y tomates asados

Salmón a la naranja

 

Ingredientes(para 2 personas)

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de maicena

500 gr. de lomos de salmón

1 chorrito de coñac

1 zumo de naranja

1 naranja

1 pizca de sal
1 cucharadita de mantequilla
6 gambas pequeñas peladas

Preparación

Se rehogan los trozos de salmón y las gambas en una sartén a fuego medio con una cucharadita de mantequilla durante 1 minuto. Se añade el zumo de naranja y una pizca de sal. Se deja a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Se apartan el salmón y las gambas y se añade al zumo de naranja, un chorrito de coñac y la pizca de nuez moscada. Cocer la salsa otros 2 o 3 minutos (se puede espesar con un poquito de maicena).

Se sirve el lomo de salmón con las gambitas y la salsa por encima.

Sardinas en escabeche

 

Ingredientes (4 personas)

1kg de sardinas limpias y escamadas
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de pimentón dulce y picante.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
1 vaso de vinagre de vino blanco.
Sal.

Preparación
Para hacer el escabeche,
En una sartén ponemos aceite de oliva y calentamos sin que humee. En una taza laminamos unos dientes de ajo y sobre él vertemos el aceite caliente. Añadimos una hoja de laurel.
Dejamos enfriar y ponemos el pimentón, y el vinagre (la cantidad de vinagre dependerá del gusto del consumidor) calentamos mientras removemos vigilando que no se queme el pimentón y dejamos enfriar

Para las sardinas
Limpiar las sardinas de escama y tripa, salar con sal gruesa para que la carne se endurezca. En una sartén honda freír las sardinas en aceite de oliva bien caliente, sin pasarlas por harina retirar y cubrir con él escabeche.
Podemos comerlas inmediatamente pero son mucho más ricas al día siguiente

Mejillones escabechados

 

Ingredientes (4 personas)

600 gramos de mejillones frescos y limpios.

2 dientes de ajo.

Pimienta

1 hoja de laurel.

2 cucharadas de pimentón dulce y picante.

1 decilitro de aceite de oliva virgen.

8 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Perejil.

Sal.

 

Preparación

En una cazuela cocemos los mejillones, con un poquito de agua tapada, hasta que se abran. Separamos la carne de los mejillones de las cáscaras y reservamos con un poco del caldo colado de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.

Separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (dulce o picante, o mezcla de los dos), y el vinagre.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego, añadimos un poco del caldo de los mejillones.

Cuando empiece a hervir, vertemos este escabeche sobre los mejillones. Rectificamos de sal y dejamos reposar unas 2 horas para que se mezclen con la salsa y sean mas sabrosos.