Rodaballo al horno

 

Ingredientes

1 rodaballo de 1,750 kg
200 g de patatas panadera
1 puerro
1 zanahoria
1 remolacha
4 hojas de albahaca
aceite de oliva
2 dl de vinagre balsámico
2 cucharadas de salsa tártara
Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Pelar y cortar la zanahoria y el puerro en juliana fina y la remolacha en rodajas finas. Freír las verduras y la albahaca en abundante aceite de oliva a 160º C. Escurrir sobre papel absorbente.

En un cazo al fuego reducir el vinagre balsámico hasta la mitad de su volumen, añadir la salsa tártara darle un hervor y retirarlo del fuego. Reservar

Sacar los lomos del rodaballo, sazonarlo, ponerlo en una fuente refractaria con aceite de oliva y hornear 10 minutos.

Servir los lomos sobre una cama de verduras y rociar con la salsa