Salmonetes a la alicantina

Ingredientes

800gr de salmonetes

2 pimientos rojos

1 cebolla gorda

1dl de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

½ kg de tomates maduros

25gr de piñones

30gr de pan rallado

perejil

sal y pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Asar los pimientos, pelar y trocear a taquitos. Limpiar y colocar los salmonetes en una fuente de horno engrasada con aceite. Rehogar la cebolla y los tomates y poner sobre el pescado, añadir el pimiento asado, los piñones, el perejil picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cubrir con el pan rallado, rociar con el aceite y hornear a temperatura alta durante 10 minutos. Rociar los pescados con su propio jugo y servir