Emperador al horno con calabacines

 

Ingredientes para 2 personas:

2 Filetes de emperador

3 calabacines pequeños

1 puerro pequeño

4 anchoas

Migas de pan remojadas en vino blanco

Aceitunas verdes

Alcaparras,
régano

Tomillo
Perejil

Menta
Albahaca

Aceite

Sal

Vino blanco

Parmesano rallado

50 gr de pan rallado

Mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 180º.

En una olla pequeña, con 3 cucharadas de aceite dorar el  puerro picado,incorporar los calabacines en rodajas, 3 hojas de menta picadas, unas ramitas de tomillo fresco y salar. Remover un minuto, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Tapar la olla y cocinar durante 15-18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de parmesano rallado y conservar caliente.

Engrasar  una fuente con un poco de aceite y espolvorear con pan rallado. Disponer los filetes de emperador

En un bol pequeño, preparar un relleno con las migas de pan escurridas, aceitunas, alcaparras, perejil y albahaca picada, orégano y un chorrito de aceite: mezclar todo. Esparcir el relleno sobre el filete de emperador espolvorear con pan rallado, colocar los filetes de anchoas y un poco de mantequilla.

Hornear durante 8-10 minutos.

Servir el pescado con los calabacines cómo guarnición, rociados de un machado de perejil y albahaca picadas y aceite en crudo.