Gazpacho de Mero

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 1/2 Kilo de pescado para sopa

1 kilo de mero limpio

½ kg de gambas

900 gramos de torta de gazpacho

1/4 litro de aceite de oliva

2 ñoras

1 tomate maduro

1 cebolla

1 cabeza de ajo

150 gramos de pimiento morrón picado

Hierbabuena

Tomillo

Pebrella

Pimentón

Sal.

Preparación

Freír las ñoras ligeramente y machacar en un mortero. Reservar.

Cocer la moralla y las cáscaras de las gambas con un poco de sal, la hierbabuena y el tomillo durante 25 minutos a fuego lento .colar y reservar.

En una olla de barro con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos, añadir el tomate y las ñoras reservadas, añadir un poco de pimentón. rehogar a fuego bajo para que no se queme.

Cuando el sofrito esté bien hecho añadir los trozos de mero y las gambas peladas rehogar unos cinco minutos a fuego fuerte.

Añadir la torta gazpachera desmigada en pedacitos y el caldo de pescado, cocer a fuego lento unos 25 minutos. Pasado este tiempo añadir la pebrella . Decorar con pimiento morrón. Servir al momento