Rape con Salsa de Almendras

Ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo corto de pescado:

1 cabeza y las espinas de rape.

1 tomate maduro.

1 cebolla grande.

1 zanahoria.

1 l.de agua.

2 hojas de apio.

1 hoja de laurel.

1 cucharadas de orégano.

1 vasito de vino blanco seco.

Aceite de oliva extra

Para la picada

1 Kg. de rape en rodajas.

6 langostinos o gambas grandes.

8 almejas

8 mejillones

1 sepia.

Sal

Pimienta

Preparación

En el 1 l. de agua  hervir 30 minutos todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo. Colar el caldo y  reservar.  limpiar y trocear la sepia, salar y sofreir. Reservar .Limpiar los mejillones y  reservar.

En una paellera colocar en crudo el rape sal-pimentado, los langostinos y la sepia. Echar por encima la picada, y cubrir con parte del caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante 15 minutos y añadir las almejas y los mejillones. Rectificar de sal y seguir la cocción  5 minutos más.