Lomos de lubina a la pimienta verde

 

Ingredientes

4 lomos de lubina

1 cebolla

1 lata de uvas peladas

250 ml de nata culinaria

1/2 vaso de vino blanco

1/2 l de fumet

1 lata pimienta verde en su jugo

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Preparación

Precalentar el horno a 200º
Picar la cebolla y  pochar en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporar la pimienta verde con su jugo .Reservar algunos granos para decorar.

Incorporar el vino blanco y reducir. Añadir la nata y el fumet cocer unos 10 minutos. Triturar y colar. Marcamos los lomos a la plancha  y terminar la cocción en el horno unos 5 minutos

Para servir
Rociar los lomos de lubina  con la salsa y decorar con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.