Salmón a las finas hierbas

Ingredientes

500 grs de salmón fresco

250 grs de nata

1 vaso de vino blanco

Tomillo

Salvia

Romero

Pimienta

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

En una sartén con poco aceite caliente sellar el salmón por los dos lados un minuto por cada lado.

En otra una sartén dorar las cebollas picadas con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla este dorada bajar el fuego , añadir el salmón y a los 5 minutos la nata remover con mucho cuidado y cocer hasta obtener la textura deseada . Servir .

Langostinos al Whisky

Ingredientes

16 langostinos

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

½  vaso grande de whisky

 Sal

Preparación

Salar  los langostinos enteros y sin pelar. Colocar en la bandeja del horno y añadir  los ajos cortados muy finitos.

Rociar con el vaso de aceite de oliva y el medio vaso de whisky. Dejar macerar unas 4 horas  antes de su utilización y hornear unos 10minutos por los dos lados y servir en seguida.

Dorada al horno al limón y romero

Ingredientes

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Romero

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar y desescamar el pescado.

 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

Atún a la plancha con judías verdes

Ingredientes

1 tajada  de atún rojo por persona 

½ kg. judías verdes   

Vinagre balsámico 

Sal Maldon 

Aceite oliva virgen extra 

Preparación

Quitar los hilos a las  judías y partir a lo largo,  cocer al vapor hasta que estén tiernas. Reservar.

Calentar bien la plancha untar con aceite  y asar el atún al gusto .Rociar con unas gotas de aceite , poned unos cristales de sal Maldon y unas gotas de vinagre balsámico. Servir acompañado de las judías

Friturilla de sardinas

Ingredientes

800 grs de sardinas

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre

50 grs de harina

1 hoja de laurel

Tomillo

Pimienta en grano

Aceite

Sal

Preparación

Destripar las sardinas, retirar la espina central y abrir por la mitad. Secar cuidadosamente.

En un recipiente colocar las sardinas, añadir la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, verter el vinagre y marinar unas 2 horas. Retirar de la marinada, secar y enharinar.

 En una sartén con abundante aceite muy caliente freír las sardinas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Emplatar y adornar con limón y hojas de escarola  .Servir caliente.

Chirlas a la crema

Ingredientes

2 kgs de chirlas

1 vaso de crema de leche

1 vaso de vino blanco seco

1 cda de harina

40 grs de mantequilla

6 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Lavar las chirlas en varias agua .Dejar en remojo cubiertas de agua 15 minutos y escurrir. Picar finamente el ajo y el perejil.

En una cazuela poner las chirlas, añadir el vino blanco, dejar abrir a fuego vivo, escurrir y retirar una de las conchas .Colar y reservar el caldo de cocción.

Derretir la mantequilla, añadir la harina, mojar con el caldo reservado, cocer sin dejar de remover durante 10 minutos, añadir la crema de leche, el ajo,  el perejil y la pimienta y mezclar. Verter las chirlas en una fuente, cubrir con la salsa y hornear unos 10 minutos.

Almejas en escabeche

Ingredientes

1 kg de almejas

4 cdas de vinagre blanco

6 cdas de jerez

3 cdas de salsa de soja

1 vaso de vino blanco

2 cdas de alcaparras

1 limón

Preparación

Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco, dejar que se abran al vapor y retirar la mitad de las valvas .Poner las alcaparras, la soja, el vinagre y el jerez en un recipiente, mezclar, añadir las almejas y dejar macerar unas 6 horas.

Escurrir los ingredientes, colocar en un plato, adornar con rodajas de limón y alcaparras y servir.

Merluza a la italiana

Ingredientes

1 kg  de merluza

16 cebollitas

2 dientes de ajo

150 grs de champiñones

4 tomates

1 calabacín

½ vaso de vino blanco seco

39 grs de harina

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar, eviscerar, quitar la piel de la merluza y cortar y enharinar. Picar finamente el ajo y el perejil, quitar la parte arenosa de los champiñones, trocear los tomates y cortar el calabacín en rodajas.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, poner los trozos de merluza y dorar a fuego medio por ambos lados. Añadir las cebollas, el calabacin, el ajo y los champiñones. Rehogar bien todos los ingredientes.

En una cazuela con aceite poner los trozos de tomate, añadir el laurel, el tomillo y el perejil, tapar a fuego suave unos 15 minutos y pasar por un colador fino.
Agregar la salsa de tomate y  el vino al pescado ,cocer a fuego lento unos 15 minutos mas y servir muy caliente. 

Crujientes de pescado y berros

Ingredientes

800 grs de pescado variado limpio

80 grs de corn flakes

1 huevo batido

Aceite de oliva

100 grs de mantequilla

25 grs de berros

Sal

Pimienta

Preparación

Con un cuchillo bien afilado cortar en tiras los pescados. Machacar los corn flakes. Pasar los pescados por huevo batido y los cereales machacados .Calentar una sartén con abundante aceite y freír las tiras de pescado hasta que estén bien doradas. Reservar sobre papel absorbente.

Disponer en un recipiente los berros junto con la mantequilla, salpimentar y triturar. Reservar.

Servir el pescado acompañado con la mantequilla de berros.

Emperador con verduras

Ingredientes

4 rodajas de emperador

40 grs de alcaparras

40 grs de aceitunas

1 cebolla

1 puerro

1ramita de apio

Aceite de oliva

1 dl de vino blanco

Sal Pimienta

Preparación

Pelar y trocear la cebolla. Limpiar y picar el puerro. Calentar una sartén grande con aceite y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir las rodajas de emperador y dorar por ambos lados, incorporar las alcaparras, las aceitunas y el vino blanco. Salpimentar y seguir la cocción unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

Brochetas de gambas y calabacín

Ingredientes

16 colas de gambas grandes

4 calabacines pequeños

1 limón

1 cucharada de vermut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.

Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.

Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.

Pescado al horno con limón y romero

Ingredientes

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Romero

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar y desescamar el pescado.

 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

Truchas rellenas al perejil

Ingredientes

4 truchas

4 cucharadas de pan rallado

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

1 limón

½ vaso de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar y secar el pescado. Picar finamente el perejil y el ajo.

En un bol mezclar el pan rallado, el ajo, y el perejil picados, el zumo de 1/2  limón, sal y pimienta. Reservar una cucharada colmada de este compuesto y con el resto rellenar las truchas.

En una sartén  grande con 3 cucharadas de aceite y el picadillo freír las truchas  a fuego moderado por ambos lados .Pasar el pescado  a una fuente, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del otro medio limón. Servir muy caliente.

Lenguado con gambas

Ingredientes

4 lenguados

500grs de gambas

2 cdas de mantequilla

1 taza de nata liquida

4 cdas de queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta.

Preparación

Hervir las gambas en abundante agua salada 1 minuto. Retirar. Machacar las cabezas en un mortero y pasar por un colador fino. Reservar.

En una cazuela  con aceite y mantequilla, rehogar  la harina incorporar la nata y el jugo de la cabeza de las gambas .Salpimentar y cocinar removiendo hasta obtener una crema fina. Añadir las gambas, el queso mezclar y reservar.

En una fuente refractaria hornear en pescado ligeramente salado unos 10 minutos. Servir el lenguado rociado de salsa y las colas de gambas.

  

Lubina con Boletus Edulis

Ingredientes para 4 personas

  800 gr.de lomo de  lubina

 4 boletus medianos

 Aceite de oliva

1 pizca harina

Mantequilla

Sal gorda

Preparación

Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.

Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.

Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus

Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo

Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor 

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

½ kg de bacalao

300 grs de pan rallado

1 cebolla

4 huevos

Perejil fresco

100 grs de mantequilla

Sal

 Pimienta

Preparación

Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.

En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar

Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes .

Merluza al ajo y limón

Ingredientes

1 kg de merluza

1 cabeza de ajo  

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar  a merluza, machacar el ajo con la sal y la pimienta.

En una bandeja refractaria colocar el pescado untar con el majado y rociar con el zumo de limón y el aceite .Cubrir con papel albal y hornear unos 5 minutos, retirar el papel  y dorar un poco .Servir en seguida acompañado de arroz blanco.

Mejillones a la marinera

Ingredientes

2 kg de mejillones

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 

Preparación

En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

Sepionets en su tinta

Ingredientes

½ kg de sepionets

6 cebollas

1 pimiento verde

2 tomates

1 vaso de vino blanco

5 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado

Tinta de sepionets

Pan duro

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar los sepionets y reservar con su tinta

Para la salsa.

En un cazuela pochar en un poco de aceite de oliva a fuego lento las cebollas, el pimiento verde y los ajos  durante una hora. Añadir el tomate picado y seguir la cocción 5 minutos. Una vez bien pochado añadir la miga de pan, los sepionets y el vino blanco .Reducir e incorporar el fumet de pescado cocer unas 30 minutos. Retirar los sepionets pasar la salsa  por el pasapuré. Servir los sepionets recubiertos de salsa.

Bacalao con frutos secos

Ingredientes

4 lomos  de bacalao congelados

1 manojo de  espinacas

2 diente  de ajo

60 gr. de  almendras

60 gr. de  piñones

60 gr. de uvas pasas

 Aceite de oliva virgen

 Pimienta

 Sal

Preparación

Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.

En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.

Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.

Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.

Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez

Ingredientes

1 kg de bonito

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 dl de Jerez

1 dl de caldo de pescado

perejil picado

harina

sal

pimienta

Preparación

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Arroz con lenguado

Ingredientes

8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)

1 rama de apio

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

½ limón

 350 gr de arroz

 Vino blanco seco

 Mantequilla

1 cda de harina

 Pimienta

 Sal

1 pizca de curry

Preparación

En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.

Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa

Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar

Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.

 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.

Brochetas de anguila con salsa de soja

Ingredientes

300 grs de trozos de anguila
Salsa  de soja
Semillas de sésamo

Preparación

Retirar las espinas de la anguila. Limpiar con agua muy caliente y secar con papel de cocina.
Rociar con la salsa ensartar con un pincho largo y asar a la parrilla o a la plancha

Salmón a la naranja

Ingredientes

4 lomos de salmón

4 naranjas

4 puerros

2 zanahorias

4 cdas de semillas de sésamo

2 das de jalea de frambuesa

25 ml  de caldo maggi

1 cubito maggi

1 cda de maicena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

                          

Preparación

Precalentar solo  el grill del horno a 200º

Para la salsa

Exprimir el zumo de 3 naranjas y  mezclar con la jalea de frambuesa, el caldo maggi, el cubito desmenuzado y la maicena. Calentar a fuego suave hasta que la salsa espese. Reservar.

En una sartén honda con dos cucharadas de aceite  saltear los puerros cortados en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Sazonar con sal. Añadir los gajos de una naranja pelada y cortada en trocito .Tostar las semillas de sésamo

Sazonar el salmón con sal hornear unos 10 minutos y espolvorear con las semillas de sésamo.

Servir el salmón con una  guarnición de verduras y la salsa de naranja.