Rape con salsa de setas

Ingredientes

600 grs. de rape

2 huevos

 Sal

Aceite de oliva

 Harina

Para la salsa de setas

500 grs. de setas

 1 cebolla

 1 puerro

1 zanahoria

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

1 dl. de nata líquida

Preparación

Cortar el rape en rodajas de 1 cm, salar, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.

En una cazuela con aceite  pochar las verduras picadas  a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el vino y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida.

Incorporar los filetes de rape a la cazuela seguir la cocción 2 minutos y dejar reposar 5 minutos. Servir acompañado de patatas al vapor.

Rollitos de lenguados con salsa de gambas

Ingredientes

4 filetes de lenguado

250 gr de gambas

1 l. de caldo de pescado

Ajos

1 bote de tomate natural

1 cucharada de maicena

1 copa de Jerez

Pimienta

1 sobre de azafrán

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Preparación de la salsa

Sofreír e aceite de oliva la cebolla y el ajo picaditos, machacar las gambas en un mortero y mezclar con el sofrito. Rehogar y agregar el tomate triturado, el azafrán, el pimentón, el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos. Diluir  las dos cucharadas de maicena en un vasito Jerez y verter sobre la salsa. Espesar la salsa y pasar por la batidora. Reservar.

Enrollar los filetes de lenguado cubrir con la salsa de marisco y hornear unos 15 minutos.

Besugo a la espalda

Ingredientes ( para 4 personas)   

1 besugo de 2 kg.

4 dientes de ajo

8 cdas de aceite de oliva

4 ctas de vinagre de Jerez

Sal

1 Guindilla

Preparación

Abrir el besugo a la espalda y lavarlo muy bien.
Untar con aceite, sazonar con la sal y asar en  la plancha con la piel para arriba.
En una sartén con aceite de oliva sofreír los ajos pelados y fileteados y la guindilla  .Retirar del fuego agregar el vinagre y reservar. Cuando el besugo esta en su punto , regar con el sofrito y servir inmediatamente

Langosta a la tártara

Ingredientes

1 langosta de 750 grs

Unas hojas de lechuga

Para la salsa

2 yemas de huevo duros

1 cucharada de mostaza francesa

6  cdas de aceite de oliva

3 cdas de vinagre

Perejil picado

4 pepinillos en vinagre

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir la langosta  unos 20 minutos y trinchar por la mitad.

En una taza se amasan las yemas de huevos duros, una cucharada de mostaza aceite, vinagre, perejil, los  pepinillos en vinagre picaditos, sal y pimienta.

Se une todo muy bien y se vierte sobre la langosta. Servir frió.

Hamburguesas de pescado a la sidra Asturiana

  

Ingredientes para 4 personas

600gr de merluza (puede ser congelada)

1 lata de guisante

2 cebollas grandes

2 huevos

1 taza de sidra

Perejil  picado

1 guindilla 

1 lata de  pimiento de piquillo

1 bote de tomate en conserva

2 dientes  de ajo

6 cdas de aceite de oliva

½ limón

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Triturar la merluza limpia de pieles y espinas, con 1 cebolla, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite; añadir 1 huevo, perejil picado, zumo de limón y un poco de sidra. Dar forma de hamburguesas, pasar por harina y huevo y dorar. Pasar a una bandeja refractaria.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, sal y guindilla. Triturar y verter sobre las hamburguesas, añadir los pimientos en tiras, los guisantes y la sidra.

Hornear unos 10 minutos. Servir al momento rociadas de salsa.

Langosta con Chocolate

Ingredientes

1 langosta de 880gr

50  gr de chocolate negro rallado

2 cebollas

2 dientes de ajo

Aceite

1 vaso de vino blanco seco

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la langosta en 4 trozos

En una cazuela de barro con aceite dorar las cebollas y los ajos finamente picados. Incorporar la langosta, salpimentar y regar con el vino .Cocer a fuego lento 15 minutos y añadir el chocolate seguir la cocción hasta que  la salsa espese .Servir al instante.

Calamares en Salsa Verde

Ingredientes

600gr de calamares

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 vaso de caldo de pescado suave

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar los calamares y retirar la bolsa de  tinta .Rebozar en harina y freír en aceite caliente. Retirar y reservar .En este mismo aceite dorar la cebolla y  los ajos picaditos y añadir el perejil también picado. Incorporar  los calamares, el caldo .Remover y espesar la salsa con un poco de harina.

Servir con triángulos de pan frito.

Besugo mediterráneo

Ingredientes (para 6 personas)

12 filetes de besugo

40 g de mantequilla

6 escalonias

1 ramita de perejil

150 g de champiñones

1/4 de litro de vino blanco seco

2 cdas de crema de leche fresca

1 limón

Sal

 Pimienta en grano

Preparación

Para el fumet de pescado

500 g de cabezas, pieles y raspas de besugo

2 cebollas

Perejil

1 ramita de tomillo

1/2 hoja de laurel

1/2 limón

3/4 de litro de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para el fumet de pescado

 Exprimir el medio limón; pelar y picar finamente las cebollas

En una olla poner las cebollas picadas, el perejil, tomillo y laurel  las cabezas, pieles y raspas del pescado cubrir con agua y el jugo de limón; sazonar abundantemente con sal y pimienta llevar a ebullición reducir el fuego y cocer a medio hervor con la olla destapada, durante 1 hora aproximadamente. Colar el caldo y reservar.

 Lavar y cortar los champiñones en juliana, picar  las escalonias y el perejil.

Engrasar una fuente refractaria, cubrir el fondo de escalonia picada, perejil y los champiñones laminados; poner  los filetes de besugo; rociar  con el vino blanco y el fumet de pescado; salpimentar  y añadir unos trocitos de mantequilla. Hornear unos 20 minutos.

Llevar el pescado a una fuente de servir.

Reducir el caldo de pescado, añadir la crema fresca y llevar a ebullición  2 o 3 minutos, remover, rectificar de sal .Rociar con la salsa el besugo.Servir decorado de media rodajas de limón

Tortitas de bacalao

Ingredientes

200 gr de bacalao

200 gr de harina

1 cebolla fresca

3 dientes de ajo

Perejil picado

1 huevo

1 pizca de azafrán

1 pizca de sal

Preparación

Desalar el bacalao en agua 24 horas antes.

En un bol desmenuzar el bacalao, añadir la cebolla y el ajo picado, el perejil, el huevo, la harina y el azafrán. Batir  y  reposar 15 minutos.

En una sartén con aceite caliente freír las tortitas hasta que estén doraditas.

Truchas en escabeche

Ingredientes

4 truchas

400 g de aceite de girasol

Harina

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cdita de pimentón

50 g de vinagre

1 vaso de vino blanco

Preparación

Limpiar y eviscerar las truchas, cortar en rodajas de 5 centímetros aproximadamente. Salar y enharinar el pescado retirar el exceso de harina.

En una sartén con aceite freír el pescado .Reservar.

En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos, pelados y cortados en láminas (reservando dos de ellos), junto con unas hojas de laurel, añadir el pimentón, el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre las truchas. Espolvorear con los dos ajos cortados en laminas finas. Enfriar.

Merluza a la vasca

Ingredientes (para 5 personas)

1 ¼ kg de rodajas de merluza

1 bote pequeño de guisantes

Una lata de espárragos gordos

½ cabeza de ajo

Perejil fresco

Harina

Aceite de oliva

Sal

3 huevos duros

500gr de almejas

Preparación

Enharinar y salar la merluza. En una cazuela de barro sofreír en un poco de aceite 2 minutos, darle la vuelta y añadir los ajos laminados muy finos, cocer un poco y añadirle el caldo de los espárragos, los guisantes, el huevo , las almejas y los espárragos por encima, espolvorear con perejil y seguir la cocción 10 minutos a fuego lento.

Servir inmediatamente acompañado de patatas al vapor

Guiso de rodaballo

Ingredientes (4 personas)

8 trozos de rodaballo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

100 gr de guisantes

3 patatas

2 de aceite de oliva

Azafrán

Sal

Preparación

En una cazuela de barro con  aceite , dorar el ajo laminado, a continuación la cebolla y el pimiento picado en juliana y  pochar. Añadir las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán cubrir con un cazo de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas .Añadir el rodaballo previamente salado y  seguir la cocción hasta que el pescado esté a punto. Adornar con unas tiras de pimiento asado

Guiso de sepia

Ingredientes

1 Kg. de sepias

 2 cebolletas

 Un pimiento verde  

4 patatas medianas

2  tomates  maduros

3 dientes de ajo

 1 hoja de laurel

 1 copa de vino blanco

 Aceite de oliva

 Sal

Preparación

Limpiar las sepias, quitar la membrana  y cortar en trocitos (si no se le quita la membrana quedarán más duras).

En una olla con aceite de oliva rehogar  las sepias. Añadir las cebolletas y el pimiento troceado, dorar e incorporar el ajo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego suave, unos 10 minutos, y agregar el tomate cortado en dados, las patatas cascadas con el cuchillo,( para que suelten fécula y el guiso quede más espeso)cocinar  5 minutos más y echar el vino blanco, evaporar, cubrir las patatas con agua, salpimentar y seguir la cocción 20 minutos a fuego suave.

Ha de quedar un guiso espeso. 

Besugo a la naranja sobre cama de patatas

Ingredientes para 6 personas

 1 besugo grande
 4 patatas
 3 naranjas
 1/2 vaso de vino blanco
 2 hojas de laurel
 2 cdas de perejil picado
 Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Limpiar el besugo,  secar y hacer unos cortes en la parte superior.

Cortar las patatas en  láminas finas y forrar el fondo en el fondo de una fuente para el horno. Colocar el besugo encima. Salpimentar  y lo regar con un chorrito de aceite.

Cortar una naranja en medias rodajas con la piel y introducir en los cortes realizados al besugo. Pelar el resto de las naranjas y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir el zumo sobre el pescado. Añadimos el vino, el laurel y el perejil. En un cazo con agua, escaldar las pieles de la naranja durante 2 minutos,  escurrir y  colocarlas  por encima del pescado.

Hornear  y cocinar 30 minutos rociando  de vez en cuando con su jugo.

Reposar unos minutos antes de servir.

 

Tallarines con sepia

Ingredientes (para 4 personas) 
500 gr de tallarines
500 gr de sepia 
500 gr. de tomates maduros 
1/2 cebolla, 
2 dientes de ajo,
5 cdas de aceite de oliva, 
Perjil

1 copita de vino blanco

sal
Pimienta
Preparación
 Limpiar y cortar las sepias en tiras pequeñas, sofreír  en una cazuela unos minutos, removiendo  constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco  dejar evaporar y añadir los tomates triturados y la cebolla. Salpimentar  y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén tiernas (si fuera necesario añadir un poco de agua caliente)

Cocer la pasta con abundante agua hirviendo. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Merluza rellena de gambas y champiñones

Ingredientes
1 merluza de un kilo

200 grs de champiñones
 200 grs de gambas peladas

 50 grs de bacon

1 vaso de vino blanco

 1 limón

 2 dientes de ajo

 Harina

 Aceite de oliva

 sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Limpiar y abrir la merluza. Reservar.

En una sartén con poco  aceite sofreír el beicon cortado en pequeñas tiras, y los ajos picados, añadir a continuación las gambas peladas y los champiñones cortados en finas láminas, rehogar un minuto, y echar un chorrito de vino y salpimentar al gusto.Rellenar con este preparado la merluza. Cerrar  y enharinar con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

En una fuente engrasada depositar la merluza, regar con el resto del vino ,salar y hornear unos 20 minutos

Guisado de bonito

Ingredientes

700 g de bonito
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate
1 vaso de cerveza
1 cda de cebollino picado
1 cubito de caldo de pescado
1 cda de harina
4 cdas de aceite
Agua
Perejil
Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el bonito en trozos regulares. Pelar y picar la cebolla, Partir el diente de ajo por la mitad sin pelar.

En una sartén con aceite caliente, freír el bonito con el diente de ajo. Reservar

En el mismo aceite, freír la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Añadir la salsa de tomate; remover y agregar la harina y la cerveza.

Salpimentar y cocer, a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar el bonito cubrir con agua añadir la pastilla de caldo desmenuzada.

Seguir la cocción a fuego lento, unos 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.

Servir espolvoreado con perejil picadito.

Calamares en salsa americana

 

Ingredientes

750 g de anillas de calamar
1L de fumet de pescado
200 g de gambas
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

 En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias, añadir las gambas enteras y rehogar durante unos minutos. Salar. Incorporar el brandy y flambear.  Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas machacadas en el mortero. Agregar el fumet y cocinar unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y seguir la cocción unos 30 minutos hasta que estén tiernos.