Rape con salsa de setas

Ingredientes

600 grs. de rape

2 huevos

 Sal

Aceite de oliva

 Harina

Para la salsa de setas

500 grs. de setas

 1 cebolla

 1 puerro

1 zanahoria

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

1 dl. de nata líquida

Preparación

Cortar el rape en rodajas de 1 cm, salar, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.

En una cazuela con aceite  pochar las verduras picadas  a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el vino y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida.

Incorporar los filetes de rape a la cazuela seguir la cocción 2 minutos y dejar reposar 5 minutos. Servir acompañado de patatas al vapor.

Rollitos de lenguados con salsa de gambas

Ingredientes

4 filetes de lenguado

250 gr de gambas

1 l. de caldo de pescado

Ajos

1 bote de tomate natural

1 cucharada de maicena

1 copa de Jerez

Pimienta

1 sobre de azafrán

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Preparación de la salsa

Sofreír e aceite de oliva la cebolla y el ajo picaditos, machacar las gambas en un mortero y mezclar con el sofrito. Rehogar y agregar el tomate triturado, el azafrán, el pimentón, el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos. Diluir  las dos cucharadas de maicena en un vasito Jerez y verter sobre la salsa. Espesar la salsa y pasar por la batidora. Reservar.

Enrollar los filetes de lenguado cubrir con la salsa de marisco y hornear unos 15 minutos.

Besugo a la espalda

Ingredientes ( para 4 personas)   

1 besugo de 2 kg.

4 dientes de ajo

8 cdas de aceite de oliva

4 ctas de vinagre de Jerez

Sal

1 Guindilla

Preparación

Abrir el besugo a la espalda y lavarlo muy bien.
Untar con aceite, sazonar con la sal y asar en  la plancha con la piel para arriba.
En una sartén con aceite de oliva sofreír los ajos pelados y fileteados y la guindilla  .Retirar del fuego agregar el vinagre y reservar. Cuando el besugo esta en su punto , regar con el sofrito y servir inmediatamente

Langosta a la tártara

Ingredientes

1 langosta de 750 grs

Unas hojas de lechuga

Para la salsa

2 yemas de huevo duros

1 cucharada de mostaza francesa

6  cdas de aceite de oliva

3 cdas de vinagre

Perejil picado

4 pepinillos en vinagre

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir la langosta  unos 20 minutos y trinchar por la mitad.

En una taza se amasan las yemas de huevos duros, una cucharada de mostaza aceite, vinagre, perejil, los  pepinillos en vinagre picaditos, sal y pimienta.

Se une todo muy bien y se vierte sobre la langosta. Servir frió.

Hamburguesas de pescado a la sidra Asturiana

  

Ingredientes para 4 personas

600gr de merluza (puede ser congelada)

1 lata de guisante

2 cebollas grandes

2 huevos

1 taza de sidra

Perejil  picado

1 guindilla 

1 lata de  pimiento de piquillo

1 bote de tomate en conserva

2 dientes  de ajo

6 cdas de aceite de oliva

½ limón

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Triturar la merluza limpia de pieles y espinas, con 1 cebolla, 1 ajo, 2 cucharadas de aceite; añadir 1 huevo, perejil picado, zumo de limón y un poco de sidra. Dar forma de hamburguesas, pasar por harina y huevo y dorar. Pasar a una bandeja refractaria.

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, sal y guindilla. Triturar y verter sobre las hamburguesas, añadir los pimientos en tiras, los guisantes y la sidra.

Hornear unos 10 minutos. Servir al momento rociadas de salsa.

Langosta con Chocolate

Ingredientes

1 langosta de 880gr

50  gr de chocolate negro rallado

2 cebollas

2 dientes de ajo

Aceite

1 vaso de vino blanco seco

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar la langosta en 4 trozos

En una cazuela de barro con aceite dorar las cebollas y los ajos finamente picados. Incorporar la langosta, salpimentar y regar con el vino .Cocer a fuego lento 15 minutos y añadir el chocolate seguir la cocción hasta que  la salsa espese .Servir al instante.

Calamares en Salsa Verde

Ingredientes

600gr de calamares

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 vaso de caldo de pescado suave

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar los calamares y retirar la bolsa de  tinta .Rebozar en harina y freír en aceite caliente. Retirar y reservar .En este mismo aceite dorar la cebolla y  los ajos picaditos y añadir el perejil también picado. Incorporar  los calamares, el caldo .Remover y espesar la salsa con un poco de harina.

Servir con triángulos de pan frito.

Besugo mediterráneo

Ingredientes (para 6 personas)

12 filetes de besugo

40 g de mantequilla

6 escalonias

1 ramita de perejil

150 g de champiñones

1/4 de litro de vino blanco seco

2 cdas de crema de leche fresca

1 limón

Sal

 Pimienta en grano

Preparación

Para el fumet de pescado

500 g de cabezas, pieles y raspas de besugo

2 cebollas

Perejil

1 ramita de tomillo

1/2 hoja de laurel

1/2 limón

3/4 de litro de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para el fumet de pescado

 Exprimir el medio limón; pelar y picar finamente las cebollas

En una olla poner las cebollas picadas, el perejil, tomillo y laurel  las cabezas, pieles y raspas del pescado cubrir con agua y el jugo de limón; sazonar abundantemente con sal y pimienta llevar a ebullición reducir el fuego y cocer a medio hervor con la olla destapada, durante 1 hora aproximadamente. Colar el caldo y reservar.

 Lavar y cortar los champiñones en juliana, picar  las escalonias y el perejil.

Engrasar una fuente refractaria, cubrir el fondo de escalonia picada, perejil y los champiñones laminados; poner  los filetes de besugo; rociar  con el vino blanco y el fumet de pescado; salpimentar  y añadir unos trocitos de mantequilla. Hornear unos 20 minutos.

Llevar el pescado a una fuente de servir.

Reducir el caldo de pescado, añadir la crema fresca y llevar a ebullición  2 o 3 minutos, remover, rectificar de sal .Rociar con la salsa el besugo.Servir decorado de media rodajas de limón

Tortitas de bacalao

Ingredientes

200 gr de bacalao

200 gr de harina

1 cebolla fresca

3 dientes de ajo

Perejil picado

1 huevo

1 pizca de azafrán

1 pizca de sal

Preparación

Desalar el bacalao en agua 24 horas antes.

En un bol desmenuzar el bacalao, añadir la cebolla y el ajo picado, el perejil, el huevo, la harina y el azafrán. Batir  y  reposar 15 minutos.

En una sartén con aceite caliente freír las tortitas hasta que estén doraditas.

Truchas en escabeche

Ingredientes

4 truchas

400 g de aceite de girasol

Harina

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cdita de pimentón

50 g de vinagre

1 vaso de vino blanco

Preparación

Limpiar y eviscerar las truchas, cortar en rodajas de 5 centímetros aproximadamente. Salar y enharinar el pescado retirar el exceso de harina.

En una sartén con aceite freír el pescado .Reservar.

En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos, pelados y cortados en láminas (reservando dos de ellos), junto con unas hojas de laurel, añadir el pimentón, el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre las truchas. Espolvorear con los dos ajos cortados en laminas finas. Enfriar.

Merluza a la vasca

Ingredientes (para 5 personas)

1 ¼ kg de rodajas de merluza

1 bote pequeño de guisantes

Una lata de espárragos gordos

½ cabeza de ajo

Perejil fresco

Harina

Aceite de oliva

Sal

3 huevos duros

500gr de almejas

Preparación

Enharinar y salar la merluza. En una cazuela de barro sofreír en un poco de aceite 2 minutos, darle la vuelta y añadir los ajos laminados muy finos, cocer un poco y añadirle el caldo de los espárragos, los guisantes, el huevo , las almejas y los espárragos por encima, espolvorear con perejil y seguir la cocción 10 minutos a fuego lento.

Servir inmediatamente acompañado de patatas al vapor