Merluza con salsa de espinacas y queso

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 filetes de merluza

El jugo de un limón

1 cebolla picada

250 gr de espinacas

2 cucharadas de queso Filadelfia

1 clara de huevo

Nuez moscada

Comino

Pimienta

sal

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En una bandeja refractaria colocar los filetes de merluza ,cubrir con papel de aluminio y hornear 8 minutos.

Condimentar con pimienta y rociar con jugo de limón. Esparcir encima la cebolla picada.

Mezclar la espinaca picada con el queso filadelfia, la nuez moscada y la pimienta. Batir la clara hasta que forme espuma consistente (sin llegar a la firmeza del punto de nieve) y mezclar con las espinaca y el queso.

Retirar el pescado del horno, destapar e incorporar la mezcla obtenida sobre la merluza hornear 15 minutos. Servir muy caliente adornado de espinacas y rodajas de limón

Caldeirada gallega

Ingredientes (para 6 personas)

2 cebollas medianas

600 g de patatas

4 dientes de ajo

5 ajitos tiernos

3 tomates

1 ½ kg de pescados variados (merluza, rape, corvina, etc.)

150 ml de aceite de oliva

 

Preparación

En una fuente de barro colocar las patatas cortadas en rodajas, cubrir con los tomates, ajítos, ajos picados, aceite de oliva y un poco de agua, cocinar hasta que las patatas esten casi tiernas , agregar los trozos de pescado salpimentados y rebozados con un poco de harina, continuar la cocción 10 minutos.

Garbanzos con rape y almejas

Ingredientes (Para 4 personas)

1 taza de garbanzos

400 g de rape

24 almejas

1 ½ taza de salsa verde

½ cebolla

½ puerro

1 zanahoria

 

Preparación

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Colocar en una cazuela con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cubrir con suficiente agua, salar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos reservando el caldo con las verduras. En una cazuela hacer una salsa verde, añadir el rape troceado y las almejas. Tapar la cazuela. Cuando se abran las almejas agregar los garbanzos escurridos. Rectificar de sal y dejar hacer todo dos minutos más. Espolvorear con pimienta y servir.

Fabes con almejas

 

Ingredientes

1/5 kg de fabes asturianas

400 gramos de almejas

Azafrán

4 dientes de ajo

Una hoja de laurel

Una cebolla

½ vaso de vino blanco

Perejil

 

Preparación

Remojar las fabes la noche anterior. En una olla poner las fabes escurridas y cubrir con agua. , añadir el laurel, la cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo agua fría si fuera necesario

En un cazo con un poco de aceite de oliva sofreír los dos dientes de ajo picados; añadir el vino blanco, evaporar el alcohol y añadir las almejas y medio vasito de agua la justa para poder abrir las almejas. Tapar y, una vez abiertas, incorporar a las fabes, con el jugo de cocción colado cocer un par de minutos todo junto.

Servir espolvoreado con un poco de perejil picado

 

Dorada con salsa de limón

 

Ingredientes (para 2 personas)

2 doradas

2 limones

3 dientes ajo

1 manojo ajetes

1 vaso vino blanco

20 gr. piñones o pasas

1 manojo albahaca

1 cayena

1 calabacín

Espárragos verdes

3 pimientos piquillo

Aceite, sal

Preparación

Limpiar y abrir la dorada por la mitad. Pintar el interior con aceite cubrimos con y después con la mezcla de ajo, albahaca y la cayena bien picado.

En una plancha bien caliente y con un chorrito de aceite, asar las dorada con la parte de la carne hacia abajo.

Saltear los espárragos trigueros, y el calabacín picado.

Para la salsa

Dorar los piñones, el ajo, y los pimientos de piquillo picados en dados, dejar que se pochen. Añadir el zumo de limón y el vino blanco con una pizca de sal.

Servir la dorada con la carne hacia arriba ,las verduritas salteadas,y la salsa de limón y piñones.

 

Merluza a la mostaza

 

Ingredientes (para 4 personas)

800 gr. de filetes de merluza

1 lata de mejillones

2 cucharadas de mostaza

200 gr. de crema de leche

1 cda. de vinagre

3 cdas. de jerez

 

Preparación

En un cazo con agua y sal, añadir la pimienta en granos, una zanahoria, media cebolla, perejil y una cucharada de vinagre. Cocer 5 minutos, dejar entibiar y agregar los filetes de merluza; seguir la cocción 15 minutos.

Para la salsa

Mezclar la mostaza y el vinagre, salpimentar y agregar la crema de leche, batir enérgicamente. Perfumar con el jerez y recubrir el pescado caliente.

Servir con patatas al vapor.

Bacalao con patatas "a la gallega"

 

Ingredientes (para dos personas)

280 gr de bacalao desalado

350 gr de patatas

6 dientes de ajos

1 Cucharada aceite de oliva virgen

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de perejil seco

¼ de agua

Sal

 

Preparación

En una cazuela calentar el aceite Añadir los dientes de ajos muy picaditos y dorar.

Incorporar el bacalao troceadito y dar unas vueltas. Añadir ahora el pimentón, el dulce y el picante y mover.

Trocear las patatas a dados y echar a la cazuela .Espolvorear con el perejil seco y añadir el agua. Dejar hasta que la patatas estén cocida. Servir en la misma cazuela