Bacalao con frutos secos

Ingredientes

4 lomos  de bacalao congelados

1 manojo de  espinacas

2 diente  de ajo

60 gr. de  almendras

60 gr. de  piñones

60 gr. de uvas pasas

 Aceite de oliva virgen

 Pimienta

 Sal

Preparación

Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.

En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.

Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.

Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.

Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez

Ingredientes

1 kg de bonito

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 dl de Jerez

1 dl de caldo de pescado

perejil picado

harina

sal

pimienta

Preparación

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Arroz con lenguado

Ingredientes

8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)

1 rama de apio

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

½ limón

 350 gr de arroz

 Vino blanco seco

 Mantequilla

1 cda de harina

 Pimienta

 Sal

1 pizca de curry

Preparación

En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.

Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa

Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar

Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.

 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.

Brochetas de anguila con salsa de soja

Ingredientes

300 grs de trozos de anguila
Salsa  de soja
Semillas de sésamo

Preparación

Retirar las espinas de la anguila. Limpiar con agua muy caliente y secar con papel de cocina.
Rociar con la salsa ensartar con un pincho largo y asar a la parrilla o a la plancha

Salmón a la naranja

Ingredientes

4 lomos de salmón

4 naranjas

4 puerros

2 zanahorias

4 cdas de semillas de sésamo

2 das de jalea de frambuesa

25 ml  de caldo maggi

1 cubito maggi

1 cda de maicena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

                          

Preparación

Precalentar solo  el grill del horno a 200º

Para la salsa

Exprimir el zumo de 3 naranjas y  mezclar con la jalea de frambuesa, el caldo maggi, el cubito desmenuzado y la maicena. Calentar a fuego suave hasta que la salsa espese. Reservar.

En una sartén honda con dos cucharadas de aceite  saltear los puerros cortados en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Sazonar con sal. Añadir los gajos de una naranja pelada y cortada en trocito .Tostar las semillas de sésamo

Sazonar el salmón con sal hornear unos 10 minutos y espolvorear con las semillas de sésamo.

Servir el salmón con una  guarnición de verduras y la salsa de naranja.

Rodaballo al horno

Ingredientes

1 rodaballo de 2 Kg.
2 cdas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cdas de vinagre de vino
Sal
Harina

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Salar y enharinar el pescado

en una sartén con aceite freír el pescado primero por la piel blanca unos 3 minutos y dar la vuelta.

Picar el ajo finamente añadir el aceite de oliva, el vinagre y el aceite que quedo en la sartén. Mezclar y reservar.

En una bandeja refractaria hornear el pescado unos 18 minutos.

Para servir poner el rodaballo en una bandeja y rociar con la vinagreta y acompañado de patatas gratinadas. Servir al instante

Salmonetes en vinagreta

Ingredientes

12 lomos de salmonetes

Sal

 Pimienta molida

Para la salsa vinagreta

1 dcl. de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picadito

1 cda de mostaza francesa

Zumo de limón (al gusto)

Sal

 Pimienta

Preparación

Para  la vinagreta
En un bol  batir la mostaza con el aceite y el zumo de limón salpimentar y añadir el ajo picadito dejar reposar una hora aproximadamente. Salpimentar los salmonetes y reservar unos 10 minutos. En una sartén con el aceite caliente freír los salmonete .Para servir .En  una fuente colocar los salmonetes y rociar con la vinagreta. Servir acompañado de una ensalada.