Patatas con Bacalao

Ingredientes

600 grs de patatas.

400 grs de bacalao desalado

3/4 litros de caldo de pescado

1 pimiento rojo verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil.

4 cdas de aceite de oliva,

Sal

Preparación

Desalar el bacalao con 36 horas de antelación cambiando el agua cada 8 horas.

Cortar las patatas en trozos. Trocear el bacalao en cuadrados pequeños y el pimiento en juliana.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva,  saltear el bacalao  unos 3 minutos, a fuego suave. Retirar y reservar. Sofreír en la misma cazuela  la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave y añadir las patatas.

Cubrir con el caldo de pescado, remover, y cocer unos 20 minutos  a fuego medio e  incorporar  el bacalao y el perejil picado Seguir la cocción hasta que las patatas estén cocidas . Dejar reposar el guiso unos 10 minutos y servir.

  

Bacalao a la miel

Ingredientes

4 trozos de bacalao

25 grs de almendras peladas

25grs de piñones

1 cda de semillas de sésamo

1 huevo

1 cucharada de miel

½ vaso de agua

50 grs de harina

1 cdta de levadura Royal

1 pizca de sal

Aceite

Preparación

Desalar los trozos de bacalao el día anterior .Escurrir y reservar.

Freír las almendras y los piñones ,reservar.

En un bol  echar una cucharada de miel y el agua,  batir e añadir a esta mezcla la harina, la levadura  y una pizca de sal,  mezclar bien. En una sartén con abundante aceite bien caliente  freír los trozos de bacalao rebozados en la pasta, hasta que estén dorados.sumergir  rápidamente en una agua miel ligera cubrir con las almendras , los piñones y el sésamo . rociar con la  agua miel restante.

Cardos con Sepia

Ingredientes

1 Kg. de cardos blancos

½ Kg. de sepia

1 Cebolleta

1 Puerro

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino Montilla

½ l. de caldo

Azafrán

Sal

Aceite

Perejil

Preparación

Limpiar, trocear y cocer los cardos  al dente.

Hacer un sofrito con la cebolla, el puerro y un diente de ajo; incorporar la miga de pan con azafrán y remover

Retirar todo el sofrito y triturar junto con el vino.

En el mismo aceite saltear los cardos y agregar el majado  y los cardos. Cocinar unos 10 minutos. En otra una sartén  saltear la sepia troceada con un diente de ajo picado. Incorporar a los cardos y retirar de fuego.

Potaje de arroz con Patatas y Bacalao

Ingredientes

½ Kg. bacalao

300 grs. arroz

½ Kg. de patatas

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 Pimiento rojo

1 Puerro

1 Tomate

Azafrán

½ l. caldo o agua

Sal

Aceite

Preparación

Desalar y trocear el bacalao.

Sofreír la zanahoria, la cebolleta, el pimiento, el puerro, el tomate picaditos.

Añadir la patata troceada, remover e , incorporar el azafrán. Remover, cubrir con el caldo y cocinar unos minutos . Rectificar de sal. Añadir el arroz y seguir la cocción unos 15 minutos, incorporar los trozos de bacalao y seguir la cocción 5 minutos más. Reposar 5 minutos y servir.

Truchas escabechadas

Ingredientes

4 truchas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Pimentón

Laurel

Sal

Preparación

Limpiar y salar las truchas. Freír en aceite y reservar en una fuente.

En este mismo aceite dorar la cebolla y los ajos, añadir el agua, el vinagre, el pimentón y el laurel. Hervir unos minutos. Dejar enfriar

Cuando el escabeche esté frío. Verter  sobre las truchas y dejar macerar tres o cuatro días en el frigorífico  .Escurrir  y consumir.

Langostinos a la nata

Ingredientes

Para langostinos en salsa de nata

½ vaso de  caldo de pescado
16 langostinos crudos
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
un poco de caldo de pescado

2 cucharadas de nata líquida.

Preparación

En una sartén grande con aceite de oliva  pochar bien la cebolla y el ajo bien picaditos , cuando la cebolla esté dorada añadimos los langostinos. Freír por ambos lados  y echar un par de cucharadas de nata y  el caldo de pescado. Seguir la cocción, a fuego medio hasta que se evapore durante unos cinco minutos. Dar la vuelta a los langostinos. Servir bien caliente.

Salmón a la crema de acelgas

Ingredientes
1 manojo de acelgas

4 filetes de salmón

aceite de oliva
3 dientes de ajo
harina
sal

Preparación

Limpiar las acelgas. Quitar las hebras de los tallos y cortar en dados. Cocer en agua y sal , reservar el agua de la cocción.

Picar los ajos y sofreír en una sartén con una cucharadita de aceite. Agregar una cucharadita de harina y un cucharón de caldo decocción . Añadir las acelgas hervir 2 min.  Partir las  acelgas por la mitad, triturar una parte dándole textura de una salsa. Rectificar de sal.
En una  plancha engrasada asar el pescado.

Para servir .Cubrir el fondo del plato con las   acelga  reservadas, disponer el pescado encima y servir acompañado de la salsa de espinacas.

Filetes de merluza al limón

Ingredientes

1 kg de merluza

6 dientes  de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

 Limpiar el con el pescado con el ajo machacado y ponerlo en un molde, untar con ello el pescado y añadir  el limón exprimido. Rociar con el aceite y  cubrir con papel albal. Hornear unos 10 minutos, antes de sacarlo retirar el papel para que el pescado adquiera un color  picado.