Cazuela de mejillones de Ogrove

Ingredientes.

1 litro de tomate frito
2 hojas de laurel
1 kg de mejillones
5 patatas
1 pizca de sal
Pimienta molida
Perejil
1 limón

Preparación

Para los mejillones
En un cazo con 1/2 vaso de agua y dos rodajas de limón cocer los mejillones hasta que se abran y reservar.
En una cazuela  poner el tomate frito el laurel, el medio vaso de agua .llevar a ebullición y añadir las patatas peladas y troceadas, el azúcar y dos cucharadas de perejil. Salpimentar. Cocinar hasta que las patatas estén blandas Incorporar los mejillones y seguir la cocción 5 minutos. Servir.

Bacalao con nata ,pasas y piñones

Ingredientes

4 lomos de bacalao
½ l de nata
Pimienta blanca
Pimienta  negra
 Aceite de oliva
 50 gr de uvas pasas
50 gr de piñones tostados

 Preparación

Precalentar el grill del horno a 200º

Desalar el bacalao la víspera cambiando el agua varias veces

En sartén  con aceite pochar la cebolla picada. Cuando esté casi transparente añadir la nata, las pasas y los piñones y cuando la nata empiece a hervir espolvorear con la pimienta blanca y negra.

En una cazuela con agua hirviendo con laurel, escaldar el bacalao, escurrir .En una fuente refractaria mezclar el bacalao con  la salsa de nata Gratinar unos 5 minutos

Pez espada a la Cordobesa

Ingredientes
4 filetes de pez espada
3 tomates

1 vasito de vino
 2 dientes de ajo
1 cebolla
perejil
pimienta
aceite de oliva
sal

Preparación
Sazonar los filetes y asar levemente a la plancha. Reservar.

 En una cazuela elaborar  un sofrito con la cebolla y los tomates rallados, sal y pimienta. Incorporar el pescado y agregar el vino. Cocer 5 minutos.
Espolvorear con los ajos y el perejil muy picados.

Dentón al all y pebre

 

I

ngredientes

1 3/4 kg de dentón en lomos
1/2 l de caldo de pescado
1 cebolla grande
2 pimientos morrones
1 cabeza de ajo
2 patatas grandes
1/4 kg de tomates
1 guindilla
2 hojas de laurel
Una pizca de tomillo molido
1 pizca de clavo molido
Sal
1dl de aceite de oliva

 Preparación

Precalentar el horno a 200º
Pelar y cortar las patatas en rodajas así como  la cebolla, el tomate, el pimiento en tiras ,la guindilla .Sofreír en aceite .
En una cazuela de barro colocar los lomos de dentón, cubrir con el sofrito las especias y el caldo de pescado. Hornear unos 25 minutos aproximadamente.

  

Besugo a la espalda

 

  

Ingredientes

1 besugo
Sal
Aceite de oliva
El zumo de 1 limón
Ajos
Guindilla

Preparación

Limpiar el pescado, descamar, abrir a lo largo y sazonar con sal Poner  boca arriba en una besuguera con aceite muy caliente y hornear 2º minutos procurando no se dore. Sacar y depositar en una fuente quitar las espinas, rociar con el zumo de limón.
En  una sartén, echar los ajos cortados muy finos y la guindilla, dorar y esparcir todo sobre el besugo. Servir inmediatamente

Lubina a la sal

Ingredientes

1 lubina de 2kg
3 kg de sal gorda

Preparación

Precalentar el horno a 220º

Poner aproximadamente 1 kg de sal al fondo de una bandeja refractaria, colocar encima la lubina, recubrir con el resto de la sal y hornear unos 25 minutos.

Servir acompañada de patatas al vapor y de salsa alioli

Bacalao rebozados con Miel

Ingredientes

1.200 gr. de bacalao           
200 gr. de harina   
1 hoja de laurel
Aceite
1/2 vaso de miel
 
Preparación
Remojar y desalar  el bacalao la víspera. En un cazo con agua fría y una hoja de laurel cocer a fuego lento el bacalao troceado, cuando empiece a aparecer espuma blanca en la superficie  retirar el agua.
En un cuenco mezclar la harina con un  poco de agua y la miel .rebozar en  ello el bacalao y  freír en abundante aceite hasta que estén dorados .Escurrir sobre papel de cocina