Pescado al horno con limón y romero

Ingredientes

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Romero

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar y desescamar el pescado.

 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

Truchas rellenas al perejil

Ingredientes

4 truchas

4 cucharadas de pan rallado

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

1 limón

½ vaso de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar y secar el pescado. Picar finamente el perejil y el ajo.

En un bol mezclar el pan rallado, el ajo, y el perejil picados, el zumo de 1/2  limón, sal y pimienta. Reservar una cucharada colmada de este compuesto y con el resto rellenar las truchas.

En una sartén  grande con 3 cucharadas de aceite y el picadillo freír las truchas  a fuego moderado por ambos lados .Pasar el pescado  a una fuente, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del otro medio limón. Servir muy caliente.

Lenguado con gambas

Ingredientes

4 lenguados

500grs de gambas

2 cdas de mantequilla

1 taza de nata liquida

4 cdas de queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta.

Preparación

Hervir las gambas en abundante agua salada 1 minuto. Retirar. Machacar las cabezas en un mortero y pasar por un colador fino. Reservar.

En una cazuela  con aceite y mantequilla, rehogar  la harina incorporar la nata y el jugo de la cabeza de las gambas .Salpimentar y cocinar removiendo hasta obtener una crema fina. Añadir las gambas, el queso mezclar y reservar.

En una fuente refractaria hornear en pescado ligeramente salado unos 10 minutos. Servir el lenguado rociado de salsa y las colas de gambas.

  

Lubina con Boletus Edulis

Ingredientes para 4 personas

  800 gr.de lomo de  lubina

 4 boletus medianos

 Aceite de oliva

1 pizca harina

Mantequilla

Sal gorda

Preparación

Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.

Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.

Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus

Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo

Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor 

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

½ kg de bacalao

300 grs de pan rallado

1 cebolla

4 huevos

Perejil fresco

100 grs de mantequilla

Sal

 Pimienta

Preparación

Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.

En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar

Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes .

Merluza al ajo y limón

Ingredientes

1 kg de merluza

1 cabeza de ajo  

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar  a merluza, machacar el ajo con la sal y la pimienta.

En una bandeja refractaria colocar el pescado untar con el majado y rociar con el zumo de limón y el aceite .Cubrir con papel albal y hornear unos 5 minutos, retirar el papel  y dorar un poco .Servir en seguida acompañado de arroz blanco.

Mejillones a la marinera

Ingredientes

2 kg de mejillones

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 

Preparación

En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.