Lubina con Boletus Edulis

Ingredientes para 4 personas

  800 gr.de lomo de  lubina

 4 boletus medianos

 Aceite de oliva

1 pizca harina

Mantequilla

Sal gorda

Preparación

Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.

Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.

Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus

Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo

Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor 

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

½ kg de bacalao

300 grs de pan rallado

1 cebolla

4 huevos

Perejil fresco

100 grs de mantequilla

Sal

 Pimienta

Preparación

Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.

En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar

Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes .

Merluza al ajo y limón

Ingredientes

1 kg de merluza

1 cabeza de ajo  

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar  a merluza, machacar el ajo con la sal y la pimienta.

En una bandeja refractaria colocar el pescado untar con el majado y rociar con el zumo de limón y el aceite .Cubrir con papel albal y hornear unos 5 minutos, retirar el papel  y dorar un poco .Servir en seguida acompañado de arroz blanco.

Mejillones a la marinera

Ingredientes

2 kg de mejillones

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 

Preparación

En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

Sepionets en su tinta

Ingredientes

½ kg de sepionets

6 cebollas

1 pimiento verde

2 tomates

1 vaso de vino blanco

5 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado

Tinta de sepionets

Pan duro

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar los sepionets y reservar con su tinta

Para la salsa.

En un cazuela pochar en un poco de aceite de oliva a fuego lento las cebollas, el pimiento verde y los ajos  durante una hora. Añadir el tomate picado y seguir la cocción 5 minutos. Una vez bien pochado añadir la miga de pan, los sepionets y el vino blanco .Reducir e incorporar el fumet de pescado cocer unas 30 minutos. Retirar los sepionets pasar la salsa  por el pasapuré. Servir los sepionets recubiertos de salsa.

Bacalao con frutos secos

Ingredientes

4 lomos  de bacalao congelados

1 manojo de  espinacas

2 diente  de ajo

60 gr. de  almendras

60 gr. de  piñones

60 gr. de uvas pasas

 Aceite de oliva virgen

 Pimienta

 Sal

Preparación

Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.

En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.

Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.

Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.

Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez

Ingredientes

1 kg de bonito

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 dl de Jerez

1 dl de caldo de pescado

perejil picado

harina

sal

pimienta

Preparación

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.