Arroz con lenguado

Ingredientes

8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)

1 rama de apio

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

½ limón

 350 gr de arroz

 Vino blanco seco

 Mantequilla

1 cda de harina

 Pimienta

 Sal

1 pizca de curry

Preparación

En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.

Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa

Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar

Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.

 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.

Brochetas de anguila con salsa de soja

Ingredientes

300 grs de trozos de anguila
Salsa  de soja
Semillas de sésamo

Preparación

Retirar las espinas de la anguila. Limpiar con agua muy caliente y secar con papel de cocina.
Rociar con la salsa ensartar con un pincho largo y asar a la parrilla o a la plancha

Salmón a la naranja

Ingredientes

4 lomos de salmón

4 naranjas

4 puerros

2 zanahorias

4 cdas de semillas de sésamo

2 das de jalea de frambuesa

25 ml  de caldo maggi

1 cubito maggi

1 cda de maicena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

                          

Preparación

Precalentar solo  el grill del horno a 200º

Para la salsa

Exprimir el zumo de 3 naranjas y  mezclar con la jalea de frambuesa, el caldo maggi, el cubito desmenuzado y la maicena. Calentar a fuego suave hasta que la salsa espese. Reservar.

En una sartén honda con dos cucharadas de aceite  saltear los puerros cortados en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Sazonar con sal. Añadir los gajos de una naranja pelada y cortada en trocito .Tostar las semillas de sésamo

Sazonar el salmón con sal hornear unos 10 minutos y espolvorear con las semillas de sésamo.

Servir el salmón con una  guarnición de verduras y la salsa de naranja.

Rodaballo al horno

Ingredientes

1 rodaballo de 2 Kg.
2 cdas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cdas de vinagre de vino
Sal
Harina

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Salar y enharinar el pescado

en una sartén con aceite freír el pescado primero por la piel blanca unos 3 minutos y dar la vuelta.

Picar el ajo finamente añadir el aceite de oliva, el vinagre y el aceite que quedo en la sartén. Mezclar y reservar.

En una bandeja refractaria hornear el pescado unos 18 minutos.

Para servir poner el rodaballo en una bandeja y rociar con la vinagreta y acompañado de patatas gratinadas. Servir al instante

Salmonetes en vinagreta

Ingredientes

12 lomos de salmonetes

Sal

 Pimienta molida

Para la salsa vinagreta

1 dcl. de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picadito

1 cda de mostaza francesa

Zumo de limón (al gusto)

Sal

 Pimienta

Preparación

Para  la vinagreta
En un bol  batir la mostaza con el aceite y el zumo de limón salpimentar y añadir el ajo picadito dejar reposar una hora aproximadamente. Salpimentar los salmonetes y reservar unos 10 minutos. En una sartén con el aceite caliente freír los salmonete .Para servir .En  una fuente colocar los salmonetes y rociar con la vinagreta. Servir acompañado de una ensalada.

Lomos de salmón a la miel de romero

Ingredientes

800 g de salmón en lomos pequeños
1 cda de mostaza

 1 cda de miel de romero
11 cdas de aceite de oliva virgen
1 cda de cilantro picado fino
1 cda de menta picada fina
1 cda de albahaca picada fina
Sal

 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Mezclar la mostaza y la miel con 1 cda de aceite y marinar el salmón 10 minutos.

Hacer el aliño con 8 cdas de de aceite, el cilantro, la menta y la albahaca picados. Salpimentar

En una bandeja refractaria poner el salmón, hornear 5 minutos .

 Presentar el salmón regado con el aliño

Lubina a la sal

Ingredientes

1 lubina de 2kg

3 kg de sal gorda

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 220º

Poner aproximadamente 1 kg de sal al fondo de una bandeja refractaria, colocar encima la lubina limpia, recubrir con el resto de la sal y hornear unos 25 minutos. Retirar la sal ,rociar con aceite de oliva  y servir acompañada de patatas al vapor