Guiso de rodaballo

Ingredientes (4 personas)

8 trozos de rodaballo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

100 gr de guisantes

3 patatas

2 de aceite de oliva

Azafrán

Sal

Preparación

En una cazuela de barro con  aceite , dorar el ajo laminado, a continuación la cebolla y el pimiento picado en juliana y  pochar. Añadir las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán cubrir con un cazo de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas .Añadir el rodaballo previamente salado y  seguir la cocción hasta que el pescado esté a punto. Adornar con unas tiras de pimiento asado

Guiso de sepia

Ingredientes

1 Kg. de sepias

 2 cebolletas

 Un pimiento verde  

4 patatas medianas

2  tomates  maduros

3 dientes de ajo

 1 hoja de laurel

 1 copa de vino blanco

 Aceite de oliva

 Sal

Preparación

Limpiar las sepias, quitar la membrana  y cortar en trocitos (si no se le quita la membrana quedarán más duras).

En una olla con aceite de oliva rehogar  las sepias. Añadir las cebolletas y el pimiento troceado, dorar e incorporar el ajo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego suave, unos 10 minutos, y agregar el tomate cortado en dados, las patatas cascadas con el cuchillo,( para que suelten fécula y el guiso quede más espeso)cocinar  5 minutos más y echar el vino blanco, evaporar, cubrir las patatas con agua, salpimentar y seguir la cocción 20 minutos a fuego suave.

Ha de quedar un guiso espeso. 

Besugo a la naranja sobre cama de patatas

Ingredientes para 6 personas

 1 besugo grande
 4 patatas
 3 naranjas
 1/2 vaso de vino blanco
 2 hojas de laurel
 2 cdas de perejil picado
 Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Limpiar el besugo,  secar y hacer unos cortes en la parte superior.

Cortar las patatas en  láminas finas y forrar el fondo en el fondo de una fuente para el horno. Colocar el besugo encima. Salpimentar  y lo regar con un chorrito de aceite.

Cortar una naranja en medias rodajas con la piel y introducir en los cortes realizados al besugo. Pelar el resto de las naranjas y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir el zumo sobre el pescado. Añadimos el vino, el laurel y el perejil. En un cazo con agua, escaldar las pieles de la naranja durante 2 minutos,  escurrir y  colocarlas  por encima del pescado.

Hornear  y cocinar 30 minutos rociando  de vez en cuando con su jugo.

Reposar unos minutos antes de servir.

 

Tallarines con sepia

Ingredientes (para 4 personas) 
500 gr de tallarines
500 gr de sepia 
500 gr. de tomates maduros 
1/2 cebolla, 
2 dientes de ajo,
5 cdas de aceite de oliva, 
Perjil

1 copita de vino blanco

sal
Pimienta
Preparación
 Limpiar y cortar las sepias en tiras pequeñas, sofreír  en una cazuela unos minutos, removiendo  constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco  dejar evaporar y añadir los tomates triturados y la cebolla. Salpimentar  y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén tiernas (si fuera necesario añadir un poco de agua caliente)

Cocer la pasta con abundante agua hirviendo. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Merluza rellena de gambas y champiñones

Ingredientes
1 merluza de un kilo

200 grs de champiñones
 200 grs de gambas peladas

 50 grs de bacon

1 vaso de vino blanco

 1 limón

 2 dientes de ajo

 Harina

 Aceite de oliva

 sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Limpiar y abrir la merluza. Reservar.

En una sartén con poco  aceite sofreír el beicon cortado en pequeñas tiras, y los ajos picados, añadir a continuación las gambas peladas y los champiñones cortados en finas láminas, rehogar un minuto, y echar un chorrito de vino y salpimentar al gusto.Rellenar con este preparado la merluza. Cerrar  y enharinar con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

En una fuente engrasada depositar la merluza, regar con el resto del vino ,salar y hornear unos 20 minutos

Guisado de bonito

Ingredientes

700 g de bonito
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate
1 vaso de cerveza
1 cda de cebollino picado
1 cubito de caldo de pescado
1 cda de harina
4 cdas de aceite
Agua
Perejil
Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el bonito en trozos regulares. Pelar y picar la cebolla, Partir el diente de ajo por la mitad sin pelar.

En una sartén con aceite caliente, freír el bonito con el diente de ajo. Reservar

En el mismo aceite, freír la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Añadir la salsa de tomate; remover y agregar la harina y la cerveza.

Salpimentar y cocer, a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar el bonito cubrir con agua añadir la pastilla de caldo desmenuzada.

Seguir la cocción a fuego lento, unos 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.

Servir espolvoreado con perejil picadito.

Calamares en salsa americana

 

Ingredientes

750 g de anillas de calamar
1L de fumet de pescado
200 g de gambas
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

 En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias, añadir las gambas enteras y rehogar durante unos minutos. Salar. Incorporar el brandy y flambear.  Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas machacadas en el mortero. Agregar el fumet y cocinar unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y seguir la cocción unos 30 minutos hasta que estén tiernos.