Mejillones a la marinera

Ingredientes

2 kg de mejillones

2 cebollas tiernas

2 dientes de ajo

50 grs de mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
 Pimienta negra
Perejil picado
 Sal 

Preparación

En una cazuela  calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento, agregar los ajos y las cebollas muy picadas y pochar hasta que blanquee y ablande la cebolla. Añadir el perejil picado, la hoja de laurel y el vino, llevar a ebullición e incorporar  los mejillones limpios, cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran. Remover en la salsa y servir de inmediato acompañados de pan tostado.

Sepionets en su tinta

Ingredientes

½ kg de sepionets

6 cebollas

1 pimiento verde

2 tomates

1 vaso de vino blanco

5 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado

Tinta de sepionets

Pan duro

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar los sepionets y reservar con su tinta

Para la salsa.

En un cazuela pochar en un poco de aceite de oliva a fuego lento las cebollas, el pimiento verde y los ajos  durante una hora. Añadir el tomate picado y seguir la cocción 5 minutos. Una vez bien pochado añadir la miga de pan, los sepionets y el vino blanco .Reducir e incorporar el fumet de pescado cocer unas 30 minutos. Retirar los sepionets pasar la salsa  por el pasapuré. Servir los sepionets recubiertos de salsa.

Bacalao con frutos secos

Ingredientes

4 lomos  de bacalao congelados

1 manojo de  espinacas

2 diente  de ajo

60 gr. de  almendras

60 gr. de  piñones

60 gr. de uvas pasas

 Aceite de oliva virgen

 Pimienta

 Sal

Preparación

Partir grotescamente las almendras y piñones, picar el ajo.

En una sartén  con 2 cucharadas soperas de aceite, dorar  los frutos secos y el ajo .incorporar las pasas, retirar y reservar.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite disponer el bacalao con la pìel por arriba. Salpimentar y   cocinar a fuego suave.

Mover la cazuela en vaivén para  ligar la salsa como si de un pil-pil se tratara.

Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.

Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.

Servir el bacalao con la salsa, acompañado con las espinacas.

Bonito al Jerez

Ingredientes

1 kg de bonito

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 dl de Jerez

1 dl de caldo de pescado

perejil picado

harina

sal

pimienta

Preparación

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Arroz con lenguado

Ingredientes

8 filetes de lenguado (pueden ser congelados)

1 rama de apio

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

½ limón

 350 gr de arroz

 Vino blanco seco

 Mantequilla

1 cda de harina

 Pimienta

 Sal

1 pizca de curry

Preparación

En una olla llevar a ebullición un litro de agua. Añadir un vaso de vino, la corteza del medio limón, la zanahoria, el laurel y el apio, salpimentar al gusto. Volver a ebullición  e incorporar el lenguado y seguir la cocción 5 minutos retirar el pescado escurrir y reservar. Colar el caldo y reservar.

Rehogar la harina en una cucharada de mantequilla derretida  incorporar medio litro del caldo de pescado y espesar a fuego lento aromatizado con una pizca de curry. Cubrir los lenguados con la salsa

Sofreír la cebolla bien picada y el pimiento troceado en 50gr de mantequilla, verter el arroz y rehogar

Añadir medio vaso de vino y cocer, agregar  poco a poco más caldo de pescado.

 Servir el arroz acompañado  del lenguado y la salsa.