Guiso de rodaballo

Ingredientes (4 personas)

8 trozos de rodaballo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

100 gr de guisantes

3 patatas

2 de aceite de oliva

Azafrán

Sal

Preparación

En una cazuela de barro con  aceite , dorar el ajo laminado, a continuación la cebolla y el pimiento picado en juliana y  pochar. Añadir las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán cubrir con un cazo de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas .Añadir el rodaballo previamente salado y  seguir la cocción hasta que el pescado esté a punto. Adornar con unas tiras de pimiento asado

Guiso de sepia

Ingredientes

1 Kg. de sepias

 2 cebolletas

 Un pimiento verde  

4 patatas medianas

2  tomates  maduros

3 dientes de ajo

 1 hoja de laurel

 1 copa de vino blanco

 Aceite de oliva

 Sal

Preparación

Limpiar las sepias, quitar la membrana  y cortar en trocitos (si no se le quita la membrana quedarán más duras).

En una olla con aceite de oliva rehogar  las sepias. Añadir las cebolletas y el pimiento troceado, dorar e incorporar el ajo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego suave, unos 10 minutos, y agregar el tomate cortado en dados, las patatas cascadas con el cuchillo,( para que suelten fécula y el guiso quede más espeso)cocinar  5 minutos más y echar el vino blanco, evaporar, cubrir las patatas con agua, salpimentar y seguir la cocción 20 minutos a fuego suave.

Ha de quedar un guiso espeso. 

Besugo a la naranja sobre cama de patatas

Ingredientes para 6 personas

 1 besugo grande
 4 patatas
 3 naranjas
 1/2 vaso de vino blanco
 2 hojas de laurel
 2 cdas de perejil picado
 Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Limpiar el besugo,  secar y hacer unos cortes en la parte superior.

Cortar las patatas en  láminas finas y forrar el fondo en el fondo de una fuente para el horno. Colocar el besugo encima. Salpimentar  y lo regar con un chorrito de aceite.

Cortar una naranja en medias rodajas con la piel y introducir en los cortes realizados al besugo. Pelar el resto de las naranjas y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir el zumo sobre el pescado. Añadimos el vino, el laurel y el perejil. En un cazo con agua, escaldar las pieles de la naranja durante 2 minutos,  escurrir y  colocarlas  por encima del pescado.

Hornear  y cocinar 30 minutos rociando  de vez en cuando con su jugo.

Reposar unos minutos antes de servir.

 

Tallarines con sepia

Ingredientes (para 4 personas) 
500 gr de tallarines
500 gr de sepia 
500 gr. de tomates maduros 
1/2 cebolla, 
2 dientes de ajo,
5 cdas de aceite de oliva, 
Perjil

1 copita de vino blanco

sal
Pimienta
Preparación
 Limpiar y cortar las sepias en tiras pequeñas, sofreír  en una cazuela unos minutos, removiendo  constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco  dejar evaporar y añadir los tomates triturados y la cebolla. Salpimentar  y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén tiernas (si fuera necesario añadir un poco de agua caliente)

Cocer la pasta con abundante agua hirviendo. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Merluza rellena de gambas y champiñones

Ingredientes
1 merluza de un kilo

200 grs de champiñones
 200 grs de gambas peladas

 50 grs de bacon

1 vaso de vino blanco

 1 limón

 2 dientes de ajo

 Harina

 Aceite de oliva

 sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Limpiar y abrir la merluza. Reservar.

En una sartén con poco  aceite sofreír el beicon cortado en pequeñas tiras, y los ajos picados, añadir a continuación las gambas peladas y los champiñones cortados en finas láminas, rehogar un minuto, y echar un chorrito de vino y salpimentar al gusto.Rellenar con este preparado la merluza. Cerrar  y enharinar con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

En una fuente engrasada depositar la merluza, regar con el resto del vino ,salar y hornear unos 20 minutos