Atún a la plancha con judías verdes

Ingredientes

1 tajada  de atún rojo por persona 

½ kg. judías verdes   

Vinagre balsámico 

Sal Maldon 

Aceite oliva virgen extra 

Preparación

Quitar los hilos a las  judías y partir a lo largo,  cocer al vapor hasta que estén tiernas. Reservar.

Calentar bien la plancha untar con aceite  y asar el atún al gusto .Rociar con unas gotas de aceite , poned unos cristales de sal Maldon y unas gotas de vinagre balsámico. Servir acompañado de las judías

Friturilla de sardinas

Ingredientes

800 grs de sardinas

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre

50 grs de harina

1 hoja de laurel

Tomillo

Pimienta en grano

Aceite

Sal

Preparación

Destripar las sardinas, retirar la espina central y abrir por la mitad. Secar cuidadosamente.

En un recipiente colocar las sardinas, añadir la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, verter el vinagre y marinar unas 2 horas. Retirar de la marinada, secar y enharinar.

 En una sartén con abundante aceite muy caliente freír las sardinas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Emplatar y adornar con limón y hojas de escarola  .Servir caliente.

Chirlas a la crema

Ingredientes

2 kgs de chirlas

1 vaso de crema de leche

1 vaso de vino blanco seco

1 cda de harina

40 grs de mantequilla

6 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Lavar las chirlas en varias agua .Dejar en remojo cubiertas de agua 15 minutos y escurrir. Picar finamente el ajo y el perejil.

En una cazuela poner las chirlas, añadir el vino blanco, dejar abrir a fuego vivo, escurrir y retirar una de las conchas .Colar y reservar el caldo de cocción.

Derretir la mantequilla, añadir la harina, mojar con el caldo reservado, cocer sin dejar de remover durante 10 minutos, añadir la crema de leche, el ajo,  el perejil y la pimienta y mezclar. Verter las chirlas en una fuente, cubrir con la salsa y hornear unos 10 minutos.

Almejas en escabeche

Ingredientes

1 kg de almejas

4 cdas de vinagre blanco

6 cdas de jerez

3 cdas de salsa de soja

1 vaso de vino blanco

2 cdas de alcaparras

1 limón

Preparación

Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco, dejar que se abran al vapor y retirar la mitad de las valvas .Poner las alcaparras, la soja, el vinagre y el jerez en un recipiente, mezclar, añadir las almejas y dejar macerar unas 6 horas.

Escurrir los ingredientes, colocar en un plato, adornar con rodajas de limón y alcaparras y servir.