Lubina con Boletus Edulis

Ingredientes para 4 personas

  800 gr.de lomo de  lubina

 4 boletus medianos

 Aceite de oliva

1 pizca harina

Mantequilla

Sal gorda

Preparación

Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.

Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.

Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus

Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo

Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor 

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

½ kg de bacalao

300 grs de pan rallado

1 cebolla

4 huevos

Perejil fresco

100 grs de mantequilla

Sal

 Pimienta

Preparación

Desalar  con antelación el bacalao, desmenuzar y  retirar todas las espinas.

En un bol grande, mezclar el bacalao con 2/3 partes del pan rallado. Incorporar la cebolla y el perejil finamente picado mezclar muy bien y agregar la mantequilla derretida. Salpimentar

Sobre una superficie plana aplastar la masa y formar las hamburguesas de igual tamaño. Como son de entrante es mejor hacerlas pequeñitas .Pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados .Servir calientes .

Merluza al ajo y limón

Ingredientes

1 kg de merluza

1 cabeza de ajo  

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar  a merluza, machacar el ajo con la sal y la pimienta.

En una bandeja refractaria colocar el pescado untar con el majado y rociar con el zumo de limón y el aceite .Cubrir con papel albal y hornear unos 5 minutos, retirar el papel  y dorar un poco .Servir en seguida acompañado de arroz blanco.