Truchas rellenas de jamón

Ingredientes

2 truchas de 1/2 kg
4 lonchitas de jamón ibéricas
2 lonchitas  de bacón
150 ml de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 cdas de piñones
El zumo de medio limón
1 cda de Hierbas provenzales
100 g de harina
Sal
Pimienta

P reparación

Precalentar el horno a 180ºº

Eviscerar y retirar la espina central a las truchas, secar con papel absorbente de cocina.

 En  una sartén con aceite y a fuego mínimo confitar unos 10 minutos los ajos pelados y cortados en dados. Retirar del aceite cortar en trocitos y reservar

Salpimentar las truchas y rellenar con una loncha de jamón ibérico y otra de bacón, cerrar con varios palillos enharinar por las dos partes y freír unos 10 minutos por las dos partes

En un bol mezclar el zumo de medio limón con 4 cucharadas del aceite de  confitar los ajos, las hierbas provenzales, una pizca de sal, los ajos confitados y los piñones. Remover  bien para que se junten los sabores.

En una fuente refractaria poner las truchas cubrir con el sofrito y gratinar en el horno unos 10 minutos

Merluza a la cazuela

Receta para microondas

Ingredientes Para 4 Personas:
 4 colas de  de merluza.
 4 Patatas medianas.
 2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
 1 Copita de vino blanco.
 Pimentón dulce
 Aceite
 Sal
Pimienta

 Preparación

En una fuente poner 3 vasos de agua, las patatas y las cebollas cortadas y troceadas, salpimentar. Introducir la fuente en el microondas a potencia máxima hasta que las patatas estén tiernas
 Incorporar la merluza y el vino y hornear unos 5 minutos más. Retirar casi todo el caldo de la cocción y reservar la merluza.
En un cuenco poner 3 cucharadas de aceite y los ajos picados. Llevar al  microondas 2 minutos, hasta que el ajo este doradito. Retirar, enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón. Remover para mezclar los sabores.
Servir la merluza rociada de la salsa rodeada de las patatas y espolvoreada de perejil picado

Filetes de lubina de Denia

Ingredientes
1.5kg de lubina
6 langostinos
180 gr. de mantequilla
750 gr. de patatas
35 gr. de alcaparras
3 cucharadas soperas de harina
1 trufa
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Pimiento blanca en polvo
Nuez moscada
Sal Rodajas de limón
Zumo de limón

Preparacion

Eviscerar la lubina, cortar en filetes. Pasar a una fuente refractaria engrasada, añadir el vino blanco, dos vasos grandes de agua, sazonar e untar de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Incorporar las patatas cortadas en rodajas al alrededor, tapar con papel de cocina untado con mantequilla y hornear uno 10 a 12 minutos. Retirar la fuente , añadir los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, .Hornear de nuevo unos
3 minutos.
Preparación de la salsa
En un cuenco derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo de pescado de la cocción de la lubina salpimentar y añadir la nuez moscada rallada cocer a fuego lento 5 minutos e incorporar las yemas,
las alcaparras y el resto de la mantequilla.

Servir los filetes de lubina rociado de salsa y acompañado de patatas panaderas
  

Gratinado de bacalao con puerros y piñones

Ingredientes

400 g. bacalao desalado
4 puerros
50 grs de piñones
Nata
Aceite
Sal   

Preparación

Trocear el blanco de los puerros en juliana, pochar unos 30 minutos hasta que queden caramelizados, añadir medio vasito de nata cocer 10 minutos para espesar la salsa, incorporar los piñones tostados y reservar.

Sofreír muy ligeramente los lomos de bacalao.

En una bandeja refractaria, poner el bacalao , cubrir con la salsa y espolvorear el queso rallado

Gratinar en el horno hasta que estén doraditos .Servir inmediatamente  

Bacalao con mus de membrillo

 

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno

100 ml de mahonesa,

2 yemas de huevo

1/4 de diente de ajo,

2 tallos de cebollino,

50 g de carne de membrillo,

Aceite de oliva,

Sal.

Preparación

Marcar a la plancha los lomos de bacalao .Reservar

Para la mus

En un bol triturar la mahonesa, el ajo, el cebollino y la carne de membrillo.
 En una placa de horno poner los lomos de bacalao, napar con la mus y gratinar.

Servir acompañado de puré de patatas

Lomos de lubina a la pimienta verde

 

Ingredientes

4 lomos de lubina

1 cebolla

1 lata de uvas peladas

250 ml de nata culinaria

1/2 vaso de vino blanco

1/2 l de fumet

1 lata pimienta verde en su jugo

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Preparación

Precalentar el horno a 200º
Picar la cebolla y  pochar en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporar la pimienta verde con su jugo .Reservar algunos granos para decorar.

Incorporar el vino blanco y reducir. Añadir la nata y el fumet cocer unos 10 minutos. Triturar y colar. Marcamos los lomos a la plancha  y terminar la cocción en el horno unos 5 minutos

Para servir
Rociar los lomos de lubina  con la salsa y decorar con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.

Atún encebollado

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 filetes de atún fresco

1kg de cebollas

Piñones

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Freir los filetes de atún y reservar.  Freir las cebollas partidas a la larga, a fuego lento y tapada. A mitad de cocción agregar los piñones, el perejil y el pimentón. Rehogar y colocar encima el atún. Tapar y dejar unos minutos a fuego lento.