Merluza a la italiana

Ingredientes

1 kg  de merluza

16 cebollitas

2 dientes de ajo

150 grs de champiñones

4 tomates

1 calabacín

½ vaso de vino blanco seco

39 grs de harina

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar, eviscerar, quitar la piel de la merluza y cortar y enharinar. Picar finamente el ajo y el perejil, quitar la parte arenosa de los champiñones, trocear los tomates y cortar el calabacín en rodajas.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, poner los trozos de merluza y dorar a fuego medio por ambos lados. Añadir las cebollas, el calabacin, el ajo y los champiñones. Rehogar bien todos los ingredientes.

En una cazuela con aceite poner los trozos de tomate, añadir el laurel, el tomillo y el perejil, tapar a fuego suave unos 15 minutos y pasar por un colador fino.
Agregar la salsa de tomate y  el vino al pescado ,cocer a fuego lento unos 15 minutos mas y servir muy caliente. 

Bonito al Jerez

Ingredientes

1 kg de bonito

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 dl de Jerez

1 dl de caldo de pescado

perejil picado

harina

sal

pimienta

Preparación

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y rehogar las verduras cortadas finamente. Cuando empiecen a dorarse, añadir el bonito ligeramente enharinado y salpimentado dejar que tome un poco de color. Rociar con el jerez y añadir el caldo de pescado rectificar de sal y seguir la cocción 10 minutos más.

Merluza a la vasca

Ingredientes (para 5 personas)

1 ¼ kg de rodajas de merluza

1 bote pequeño de guisantes

Una lata de espárragos gordos

½ cabeza de ajo

Perejil fresco

Harina

Aceite de oliva

Sal

3 huevos duros

500gr de almejas

Preparación

Enharinar y salar la merluza. En una cazuela de barro sofreír en un poco de aceite 2 minutos, darle la vuelta y añadir los ajos laminados muy finos, cocer un poco y añadirle el caldo de los espárragos, los guisantes, el huevo , las almejas y los espárragos por encima, espolvorear con perejil y seguir la cocción 10 minutos a fuego lento.

Servir inmediatamente acompañado de patatas al vapor

Guiso de rodaballo

Ingredientes (4 personas)

8 trozos de rodaballo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

100 gr de guisantes

3 patatas

2 de aceite de oliva

Azafrán

Sal

Preparación

En una cazuela de barro con  aceite , dorar el ajo laminado, a continuación la cebolla y el pimiento picado en juliana y  pochar. Añadir las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán cubrir con un cazo de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas .Añadir el rodaballo previamente salado y  seguir la cocción hasta que el pescado esté a punto. Adornar con unas tiras de pimiento asado

Besugo a la naranja sobre cama de patatas

Ingredientes para 6 personas

 1 besugo grande
 4 patatas
 3 naranjas
 1/2 vaso de vino blanco
 2 hojas de laurel
 2 cdas de perejil picado
 Aceite de oliva
Sal
 Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Limpiar el besugo,  secar y hacer unos cortes en la parte superior.

Cortar las patatas en  láminas finas y forrar el fondo en el fondo de una fuente para el horno. Colocar el besugo encima. Salpimentar  y lo regar con un chorrito de aceite.

Cortar una naranja en medias rodajas con la piel y introducir en los cortes realizados al besugo. Pelar el resto de las naranjas y cortar la piel en tiras muy finas. Exprimir el zumo sobre el pescado. Añadimos el vino, el laurel y el perejil. En un cazo con agua, escaldar las pieles de la naranja durante 2 minutos,  escurrir y  colocarlas  por encima del pescado.

Hornear  y cocinar 30 minutos rociando  de vez en cuando con su jugo.

Reposar unos minutos antes de servir.

 

Tallarines con sepia

Ingredientes (para 4 personas) 
500 gr de tallarines
500 gr de sepia 
500 gr. de tomates maduros 
1/2 cebolla, 
2 dientes de ajo,
5 cdas de aceite de oliva, 
Perjil

1 copita de vino blanco

sal
Pimienta
Preparación
 Limpiar y cortar las sepias en tiras pequeñas, sofreír  en una cazuela unos minutos, removiendo  constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco  dejar evaporar y añadir los tomates triturados y la cebolla. Salpimentar  y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén tiernas (si fuera necesario añadir un poco de agua caliente)

Cocer la pasta con abundante agua hirviendo. Escurrir y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Merluza rellena de gambas y champiñones

Ingredientes
1 merluza de un kilo

200 grs de champiñones
 200 grs de gambas peladas

 50 grs de bacon

1 vaso de vino blanco

 1 limón

 2 dientes de ajo

 Harina

 Aceite de oliva

 sal
Pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Limpiar y abrir la merluza. Reservar.

En una sartén con poco  aceite sofreír el beicon cortado en pequeñas tiras, y los ajos picados, añadir a continuación las gambas peladas y los champiñones cortados en finas láminas, rehogar un minuto, y echar un chorrito de vino y salpimentar al gusto.Rellenar con este preparado la merluza. Cerrar  y enharinar con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

En una fuente engrasada depositar la merluza, regar con el resto del vino ,salar y hornear unos 20 minutos

Guisado de bonito

Ingredientes

700 g de bonito
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate
1 vaso de cerveza
1 cda de cebollino picado
1 cubito de caldo de pescado
1 cda de harina
4 cdas de aceite
Agua
Perejil
Sal

Pimienta

Preparación

Cortar el bonito en trozos regulares. Pelar y picar la cebolla, Partir el diente de ajo por la mitad sin pelar.

En una sartén con aceite caliente, freír el bonito con el diente de ajo. Reservar

En el mismo aceite, freír la cebolla picada, hasta que esté transparente.

Añadir la salsa de tomate; remover y agregar la harina y la cerveza.

Salpimentar y cocer, a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar el bonito cubrir con agua añadir la pastilla de caldo desmenuzada.

Seguir la cocción a fuego lento, unos 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.

Servir espolvoreado con perejil picadito.

Calamares en salsa americana

 

Ingredientes

750 g de anillas de calamar
1L de fumet de pescado
200 g de gambas
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva

Preparación

 En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias, añadir las gambas enteras y rehogar durante unos minutos. Salar. Incorporar el brandy y flambear.  Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas machacadas en el mortero. Agregar el fumet y cocinar unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y seguir la cocción unos 30 minutos hasta que estén tiernos.

Merluza a la cidra

Ingredientes

1 merluza de 800gr
200gr de gambas
200gr de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado,
Maicena
2 vasos de sidra seca

 Para el fumet

Las cáscaras de las gambas
La cabeza de la merluza
1 puerro,
1 zanahoria
Aceite de oliva
2 cdas de salsa de tomate
½  guindilla
1 manzana golden
 Sal

  Preparación

Para el fumet

Cocer unos 20 minutos las cáscaras de las gambas, la cabeza de la merluza, puerro, zanahoria, aceite de oliva virgen, salsa de tomate, guindilla, sal y un vaso de  agua

 Salar y enharinar el pescado con la maicena y reservar

En una cazuela de barro dorar la cebolla y el ajo muy picaditos, añadir la merluza las almejas, la guindilla, las colas de las gambas, la sidra y la salsa de tomate, dejar reducir la salsa moviendo la cazuela .Incorporar la sidra y un poco del fumet seguir la cocción 7 u 8 minutos, rectificar de sal .Cubrir la merluza con laminas finas de manzana , dejar que se ablanden y espolvorear de perejil picado ,servir de inmediato.

Pescadilla a la egipcia

 

Ingredientes

1 kg de pescadilla
Sal
Pimienta
 Comino molido
Limón
Harina
Aceite

 Preparación

Lavar  y salar el pescado

Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta y añadir el zumo de limón

Untar las pescadillas con la mezcla y  dejar reposar una  1/2 hora.

Rebozar el pescado en harina y freír en aceite muy caliente. Sacar  y  escurrir sobre papel absorbente .Servir al momento.

Merluza con salsa de gambas

Ingrediente

2 lomos de merluza
6 gambas.
 1 diente de ajo.
 1/4 cebolla
 Perejil
 Aceite de oliva
 Sal
 Caldo de pescado
 12 almendras crudas
 3 rebanadas de pan
 1 chorrito de vino blanco seco.

Preparación

Freír  3 rebanadas de pan y unas almendras y machacar en un mortero En una cazuela con aceite pochar cebolla y el ajo picaditos,  añadir el pan , las almendras ,  un chorrito de vino blanco seco y medio vaso  de caldo de pescado. Remover y agregar los lomos de merluza, sazonar y  cocer 6 min el pescado, según su grosor. Retirar  y reservar .Reducir la salsa, incorporar de nuevo el pescado y añadir las gambas fritas con un poco de perejil. Servir al momento. 

 

Sepia a la plancha

Ingredientes

2 sepias limpias congeladas
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Unas gotitas de limón

Elaboración

Limpiar y cortar las sepias en trozos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite de oliva y unas gotitas de limón, remover.
Calentar y untar una plancha con aceite, asar los trozos de sepia. En una fuente poner  la sepia y rociar con el machado .Servir en seguida

Lomos de lenguado al cava

Ingredientes

4 lomos de lenguado
1 cebolla
200ml de nata para cocinar
1 botellín de cava seco
1 cda de mantequilla
1 cda de mostaza francesa
1 cda de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación

 En una sartén con la mantequilla sofreír la cebolla rallada, añadir la  harina rehogar e incorporar la nata, la mostaza, una pizca de nuez moscada, la sal ,la pimienta y el cava .Cocer a fuego suave removiendo a menudo hasta obtener una bechamel

En una fuente refractaria colocar los lomos , cubrir con la bechamel  y espolvorear el queso rallado. Hornear unos 10 minutos  hasta que el queso este gratinado

Soufflé de merluza

Ingredientes

500 gr de filetes de  merluza

4 huevos
100gr de miga de pan
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Separar las claras de las yemas. Reservar. En una olla cocer la merluza con sal, aceite, una hoja de laurel. Escurrir y reservar. Remojar la miga de pan en la leche tibia y escurrir..

 En un bol mezclar la merluza desmenuzada con el pan  y las yemas de huevo , sazonar con la nuez moscada la pimienta y la sal .Incorporar  las claras  a punto de nieve firme y remover en movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla e verter la masa. Hornear al baño Maria hasta que cuaje (se comprueba que está metiendo la punta de un cuchillo). Desmoldar y servir.

Dorada rellena

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 doradas de ración
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
100gr de mantequilla
Sal
Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un mortero machar el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Añadir la mantequilla  mezclar y formar una crema homogénea. Rellenar con ella las doradas. En una fuente refractaria, colocar las doradas pinceladas de mantequilla y hornear  30-35 minutos.

Rape y gambas con nata y piñones

Ingredientes

4 colas pequeñas de rape
1/4 de gambas
1 manojo de ajos tiernos
200 ml de nata
30 gr de piñones
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal

Preparación

En un caso hervir las cabezas  de las gambas .Colar y reservar.

En una sartén con aceite rehogar los ajos, añadir  las colas de rape y dar unas vuelta, incorporar una taza  de caldo de gambas, la pimienta, la nuez moscada, el azafrán, los piñones machacados y la sal, incorporar  las gambas peladas y la nata .Cocinar  a fuego muy lento hasta que se termine de hacer.

 

Cazuela de mejillones de Ogrove

Ingredientes.

1 litro de tomate frito
2 hojas de laurel
1 kg de mejillones
5 patatas
1 pizca de sal
Pimienta molida
Perejil
1 limón

Preparación

Para los mejillones
En un cazo con 1/2 vaso de agua y dos rodajas de limón cocer los mejillones hasta que se abran y reservar.
En una cazuela  poner el tomate frito el laurel, el medio vaso de agua .llevar a ebullición y añadir las patatas peladas y troceadas, el azúcar y dos cucharadas de perejil. Salpimentar. Cocinar hasta que las patatas estén blandas Incorporar los mejillones y seguir la cocción 5 minutos. Servir.

Bacalao con nata ,pasas y piñones

Ingredientes

4 lomos de bacalao
½ l de nata
Pimienta blanca
Pimienta  negra
 Aceite de oliva
 50 gr de uvas pasas
50 gr de piñones tostados

 Preparación

Precalentar el grill del horno a 200º

Desalar el bacalao la víspera cambiando el agua varias veces

En sartén  con aceite pochar la cebolla picada. Cuando esté casi transparente añadir la nata, las pasas y los piñones y cuando la nata empiece a hervir espolvorear con la pimienta blanca y negra.

En una cazuela con agua hirviendo con laurel, escaldar el bacalao, escurrir .En una fuente refractaria mezclar el bacalao con  la salsa de nata Gratinar unos 5 minutos

Pez espada a la Cordobesa

Ingredientes
4 filetes de pez espada
3 tomates

1 vasito de vino
 2 dientes de ajo
1 cebolla
perejil
pimienta
aceite de oliva
sal

Preparación
Sazonar los filetes y asar levemente a la plancha. Reservar.

 En una cazuela elaborar  un sofrito con la cebolla y los tomates rallados, sal y pimienta. Incorporar el pescado y agregar el vino. Cocer 5 minutos.
Espolvorear con los ajos y el perejil muy picados.