Friturilla de sardinas

Ingredientes

800 grs de sardinas

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre

50 grs de harina

1 hoja de laurel

Tomillo

Pimienta en grano

Aceite

Sal

Preparación

Destripar las sardinas, retirar la espina central y abrir por la mitad. Secar cuidadosamente.

En un recipiente colocar las sardinas, añadir la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, verter el vinagre y marinar unas 2 horas. Retirar de la marinada, secar y enharinar.

 En una sartén con abundante aceite muy caliente freír las sardinas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Emplatar y adornar con limón y hojas de escarola  .Servir caliente.

Chirlas a la crema

Ingredientes

2 kgs de chirlas

1 vaso de crema de leche

1 vaso de vino blanco seco

1 cda de harina

40 grs de mantequilla

6 dientes de ajo

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Lavar las chirlas en varias agua .Dejar en remojo cubiertas de agua 15 minutos y escurrir. Picar finamente el ajo y el perejil.

En una cazuela poner las chirlas, añadir el vino blanco, dejar abrir a fuego vivo, escurrir y retirar una de las conchas .Colar y reservar el caldo de cocción.

Derretir la mantequilla, añadir la harina, mojar con el caldo reservado, cocer sin dejar de remover durante 10 minutos, añadir la crema de leche, el ajo,  el perejil y la pimienta y mezclar. Verter las chirlas en una fuente, cubrir con la salsa y hornear unos 10 minutos.

Almejas en escabeche

Ingredientes

1 kg de almejas

4 cdas de vinagre blanco

6 cdas de jerez

3 cdas de salsa de soja

1 vaso de vino blanco

2 cdas de alcaparras

1 limón

Preparación

Poner las almejas en una cazuela con el vino blanco, dejar que se abran al vapor y retirar la mitad de las valvas .Poner las alcaparras, la soja, el vinagre y el jerez en un recipiente, mezclar, añadir las almejas y dejar macerar unas 6 horas.

Escurrir los ingredientes, colocar en un plato, adornar con rodajas de limón y alcaparras y servir.

Merluza a la italiana

Ingredientes

1 kg  de merluza

16 cebollitas

2 dientes de ajo

150 grs de champiñones

4 tomates

1 calabacín

½ vaso de vino blanco seco

39 grs de harina

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

Aceite

Sal

Preparación

Limpiar, eviscerar, quitar la piel de la merluza y cortar y enharinar. Picar finamente el ajo y el perejil, quitar la parte arenosa de los champiñones, trocear los tomates y cortar el calabacín en rodajas.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, poner los trozos de merluza y dorar a fuego medio por ambos lados. Añadir las cebollas, el calabacin, el ajo y los champiñones. Rehogar bien todos los ingredientes.

En una cazuela con aceite poner los trozos de tomate, añadir el laurel, el tomillo y el perejil, tapar a fuego suave unos 15 minutos y pasar por un colador fino.
Agregar la salsa de tomate y  el vino al pescado ,cocer a fuego lento unos 15 minutos mas y servir muy caliente. 

Crujientes de pescado y berros

Ingredientes

800 grs de pescado variado limpio

80 grs de corn flakes

1 huevo batido

Aceite de oliva

100 grs de mantequilla

25 grs de berros

Sal

Pimienta

Preparación

Con un cuchillo bien afilado cortar en tiras los pescados. Machacar los corn flakes. Pasar los pescados por huevo batido y los cereales machacados .Calentar una sartén con abundante aceite y freír las tiras de pescado hasta que estén bien doradas. Reservar sobre papel absorbente.

Disponer en un recipiente los berros junto con la mantequilla, salpimentar y triturar. Reservar.

Servir el pescado acompañado con la mantequilla de berros.

Emperador con verduras

Ingredientes

4 rodajas de emperador

40 grs de alcaparras

40 grs de aceitunas

1 cebolla

1 puerro

1ramita de apio

Aceite de oliva

1 dl de vino blanco

Sal Pimienta

Preparación

Pelar y trocear la cebolla. Limpiar y picar el puerro. Calentar una sartén grande con aceite y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir las rodajas de emperador y dorar por ambos lados, incorporar las alcaparras, las aceitunas y el vino blanco. Salpimentar y seguir la cocción unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

Brochetas de gambas y calabacín

Ingredientes

16 colas de gambas grandes

4 calabacines pequeños

1 limón

1 cucharada de vermut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.

Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.

Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.