Pescadilla a la egipcia

 

Ingredientes

1 kg de pescadilla
Sal
Pimienta
 Comino molido
Limón
Harina
Aceite

 Preparación

Lavar  y salar el pescado

Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta y añadir el zumo de limón

Untar las pescadillas con la mezcla y  dejar reposar una  1/2 hora.

Rebozar el pescado en harina y freír en aceite muy caliente. Sacar  y  escurrir sobre papel absorbente .Servir al momento.

Merluza con salsa de gambas

Ingrediente

2 lomos de merluza
6 gambas.
 1 diente de ajo.
 1/4 cebolla
 Perejil
 Aceite de oliva
 Sal
 Caldo de pescado
 12 almendras crudas
 3 rebanadas de pan
 1 chorrito de vino blanco seco.

Preparación

Freír  3 rebanadas de pan y unas almendras y machacar en un mortero En una cazuela con aceite pochar cebolla y el ajo picaditos,  añadir el pan , las almendras ,  un chorrito de vino blanco seco y medio vaso  de caldo de pescado. Remover y agregar los lomos de merluza, sazonar y  cocer 6 min el pescado, según su grosor. Retirar  y reservar .Reducir la salsa, incorporar de nuevo el pescado y añadir las gambas fritas con un poco de perejil. Servir al momento. 

 

Sepia a la plancha

Ingredientes

2 sepias limpias congeladas
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Unas gotitas de limón

Elaboración

Limpiar y cortar las sepias en trozos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Añadir un poco de aceite de oliva y unas gotitas de limón, remover.
Calentar y untar una plancha con aceite, asar los trozos de sepia. En una fuente poner  la sepia y rociar con el machado .Servir en seguida

Lomos de lenguado al cava

Ingredientes

4 lomos de lenguado
1 cebolla
200ml de nata para cocinar
1 botellín de cava seco
1 cda de mantequilla
1 cda de mostaza francesa
1 cda de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación

 En una sartén con la mantequilla sofreír la cebolla rallada, añadir la  harina rehogar e incorporar la nata, la mostaza, una pizca de nuez moscada, la sal ,la pimienta y el cava .Cocer a fuego suave removiendo a menudo hasta obtener una bechamel

En una fuente refractaria colocar los lomos , cubrir con la bechamel  y espolvorear el queso rallado. Hornear unos 10 minutos  hasta que el queso este gratinado

Soufflé de merluza

Ingredientes

500 gr de filetes de  merluza

4 huevos
100gr de miga de pan
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Separar las claras de las yemas. Reservar. En una olla cocer la merluza con sal, aceite, una hoja de laurel. Escurrir y reservar. Remojar la miga de pan en la leche tibia y escurrir..

 En un bol mezclar la merluza desmenuzada con el pan  y las yemas de huevo , sazonar con la nuez moscada la pimienta y la sal .Incorporar  las claras  a punto de nieve firme y remover en movimientos envolventes.

Untar un molde con mantequilla e verter la masa. Hornear al baño Maria hasta que cuaje (se comprueba que está metiendo la punta de un cuchillo). Desmoldar y servir.

Dorada rellena

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 doradas de ración
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón picante
100gr de mantequilla
Sal
Perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un mortero machar el ajo, el perejil, el pimentón y la sal. Añadir la mantequilla  mezclar y formar una crema homogénea. Rellenar con ella las doradas. En una fuente refractaria, colocar las doradas pinceladas de mantequilla y hornear  30-35 minutos.

Rape y gambas con nata y piñones

Ingredientes

4 colas pequeñas de rape
1/4 de gambas
1 manojo de ajos tiernos
200 ml de nata
30 gr de piñones
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Sal

Preparación

En un caso hervir las cabezas  de las gambas .Colar y reservar.

En una sartén con aceite rehogar los ajos, añadir  las colas de rape y dar unas vuelta, incorporar una taza  de caldo de gambas, la pimienta, la nuez moscada, el azafrán, los piñones machacados y la sal, incorporar  las gambas peladas y la nata .Cocinar  a fuego muy lento hasta que se termine de hacer.