Guiso Marinero de Mejillones

 

Ingredientes

500 gr Patatas

50 gr guisantes

1 kg mejillones

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajos

300g de gambas

2 tomates pelados

Sal

Aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco seco
1 ramillete de perejil
El caldo de los mejillones.

Preparación

Cocer los mejillones al vapor, desconchar, colar el caldo. En una olla con un poco de aceite rehogar las verduras finamente picadas, añadir el vino blanco y reducir. Mojar con el caldo de cocción de los mejillones. Llevar a ebullición y añadir las patatas cortadas en cuadritos, cocer unos 15 minutos y agregar los mejillones, gambas y guisantes retocar de sal, remover, cocer 15 minutos a fuego moderado.Poner a punto de sal, y decorar con perejil picado.

Bacalao a la Llauna

 

Ingredientes

4 dientes de ajo

2 pimientos asados

Harina

Sal

2 colas de Bacalao

Aceite de oliva

Pimentón rojo

1 vasito de vino blanco

 

Preparación

enharinar las colas de bacalao y freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Reservar.

 

Preparación de la llauna

Freír los cuatro dientes de ajo, retirar del fuego y echar el pimentón, añadir los ajos, el vino blanco y dejar reducir

Emplatar el pescado y salsear con la“llauna”Se puede servir acompañado de patatas y tomates asados

Salmón a la naranja

 

Ingredientes(para 2 personas)

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de maicena

500 gr. de lomos de salmón

1 chorrito de coñac

1 zumo de naranja

1 naranja

1 pizca de sal
1 cucharadita de mantequilla
6 gambas pequeñas peladas

Preparación

Se rehogan los trozos de salmón y las gambas en una sartén a fuego medio con una cucharadita de mantequilla durante 1 minuto. Se añade el zumo de naranja y una pizca de sal. Se deja a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Se apartan el salmón y las gambas y se añade al zumo de naranja, un chorrito de coñac y la pizca de nuez moscada. Cocer la salsa otros 2 o 3 minutos (se puede espesar con un poquito de maicena).

Se sirve el lomo de salmón con las gambitas y la salsa por encima.

Llandeta

 

Ingredientes ( para 4 personas)

1 kg de pescado variado (salmonetes, caballa, congrio, cintas, pescadilla, etc)

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

perejil -sal un trocito de guindilla2

dl de aceite de oliva300 gr de patatas

 

Elaboración

Limpiar el pescado. Sazonarlo con sal. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y colocarlas en el fondo de una cazuela de barro. Poner el pescado sobre las patatas. Pelar la cebolla y cortarla fina. `Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas, y los tomates lavarlos y cortarlos en trozos, ponerlo todo encima del pescado. Picar perejil y espolvorear por encima de las verduras, junto con los piñones y el trocito de guindilla. Rociarlo todo con el aceite y cubrir con agua. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Caldereta de langosta

 

Ingredientes (para 4 personas)
2 Langostas de 1 k aproximadamente (se puede sustituir por bogavantes)
1 litro de caldo de pescado
50 gr. de hígado de rape
50 gr. de cebolla
4 pimientos(pimientos choricero)
300 gr. de tomates maduros
8 almendras tostadas
2 tallos de puerros
2 ramitas de hinojo
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
¼ litro de aceite de oliva
Sal, Pimienta
1 copita de brandy

Preparación

Cortamos la langosta en medallones para sofreírlos en aceite a fuego lento en una cazuela de barro. A continuación, añadimos las cabezas de langosta para sofreírlas con los ajos y agregamos toda la verdura picada en cuadraditos finos.

Echamos el caldo de pescado y lo dejamos que cueza durante 20 minutos. Sacamos el marisco de la cazuela, lo trituramos y colamos varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras. Colocamos, de nuevo en el fuego, la cazuela con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy. Vertemos el caldo nuevamente y dejamos que cueza unos 15 minutos a fuego lento.

Seguidamente, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos todo añadiéndole el brandy y el perejil hasta formar una pasta consistente.

Unos cinco minutos antes, retiramos del fuego la caldereta añadiendo el majado de hígado de rape y almendras. Serviremos colocando rebanadas de pan untadas con ajo o ajo aceite.

Dorada rellena

 

Ingredientes(para 2 personas)
2 doradas de ración
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes ajo
20 gr. aceitunas negras
20 gr. aceitunas verdes
Albahaca, pan rallado
1 lata anchoas
4 tomates canarios
300 gr. calabaza
Leche, aceite, sal

Preparación

Primero picamos el ajo y lo doramos con un poco de aceite. Después salteamos también la cebolla. Cortamos el pimiento en juliana y lo añadimos a la sartén. Cuando esté todo salteado lo ponemos en la bandeja para el horno. Colocamos las doradas encima.

En la jarra de la batidora ponemos las aceitunas sin hueso, unas anchoas, una hoja de albahaca y un chorrito de aceite. Lo trituramos bien hasta que se quede como una pasta homogénea y recubrimos la dorada, dejando un poco reservado para los tomates. Para que quede más gratinado añadimos un poco de pan rallado por encima.

Cortamos los tomates por la mitad y sobre ellos, sin vaciar, ponemos un poco del paté que hemos elaborado. Los colocamos en la bandeja junto a la dorada y metemos en el horno a 170/180º durante 12 minutos.

Para la salsa pelamos la calabaza y la cortamos en dados pequeños. La ponemos en un recipiente y añadimos la leche. Ponemos un poco de albahaca y sal. Una vez blanda, lo trituramos todo bien.

Ponemos la salsa en la base del plato, los tomates a los lados y la dorada en el centro.

Guiso marinero de bonito

 

Ingredientes
1kg. de bonito fresco
4 tomates maduros
1/2 Kg. de cebollas
1 pimiento verde
2 patatas medianas
1/2 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva sal

Preparación

Trocear el bonito en dados para guisar. Salar. En la cazuela ponemos aceite, cebolla y pimiento todo troceado y sofreímos. Una vez dorado se le agrega el tomate troceado, se deja unos minutos que se haga y se le añade 2 tazas de caldo de pescado y las patatas troceadas. Se cuece 10 minutos. Se incorpora el bonito y se deja cocer 10 minutos más. Rectificar de sal .Tiempo de preparación 20-25 min

Sopa de mariscos

 

Ingredientes (para 4 personas)

1/4 kg de cigalas

1/4 kg de gambas

12 piezas de mejillones

12 berberechos

12 almejas

1 cebolla, 4 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1/4 l de aceite

Un poco de azafrán en rama,

Un cucharada deharina

Una nuez de mantequilla.

Preparación
En una cazuela se hace un caldo de pescado, con pescado de roca y algún trozo de pescado, como rape o merluza. Por otra parte se prepara una salsa con las cabezas del marisco y pasadas por un tamiz; esto dará a la sopa una gran sustancia. Una vez preparado el caldo y la salsa, se hace un sofrito a partir de cebolla, ajos, azafrán, pimientos, aceite y harina. Una vez que el sofrito va cuajando se le añade lentamente el caldo de pescado y la salsa de marisco machacado. Se mueve para que, poco a poco, vaya espesando y, cuando comience a espesar, se le añaden las gambas, los mejillones, el buey de Francia, los berberechos y las almejas. Durante diez minutos se deja que cueza y la sopa estará lista. Para servir, se aconseja preparar unos pequeños picatostes.

Suquet de peix

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg pescados en trozos (escórpa, rape, dorada...)

8 gambas

3 tomates maduros

Una cebolla pequeña

1/4 l de caldo de pescado o de agua

500 gr de patatas

Para la picada

50 gr. de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

Perejil, 2 ajos

Unas hebras de azafrán

Sal, pimienta

Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos, En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el caldo de pescado. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos. Cuando las patatas estén a medio hacer, se ponen los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales. Tiempo de realización 45 minutos

Lubina a la cazuela

Ingredientes (para 4 personas)

4 Filetes de lubina

1Cebolla

6 ajetes tiernos o 4 dientes de ajos secos

Medio pimiento verde o rojo

3 cucharadas de tomate frito

Unas hojas de perejil

1 cubito de caldo de pescado

1 hoja de laurel

Pimienta negra

Albahaca

Tomillo clavo molido

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación

En una olla de barro poner 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la lubina enharinada y retirar. En este mismo aceite pochar la verdura muy troceadita a fuego lento, cuando este tierna añadir el tomate frito, las especies, la sal, el cubito de caldo de pescado y el vino blanco. Remover e incorporar los filetes de lubina .Dejar 5 mn, retirar y servir.

Salmón con fideos al eneldo

 

Ingredientes (para 2 personas)

500 gr de salmón fresco

250 gr de fideo cabello de ángel

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de jugo de limón

1 rama de eneldo fresco

2 cdas de cilantro

1 tomate grande

3 cdas de cebolla picada

Maíz

Sal

Pimienta

Preparación

Condimentar el pescado con sal, pimienta, una cucharada de jugo de limón y un poco de aceite de oliva, y la rama de eneldo. Cocinar el al vapor 15 minutos aproximadamente.

Hervir los fideos en abundante agua salada con una cucharada de aceite .la pasta debe estar al dente .Reservar.

Picar el tomate en cuadritos, la cebolla y el cilantro.

Retira el pescado y el eneldo, cortar. Mezclar con el tomate, el maíz la cebolla y el cilantro.

Finalmente añadir la pasta al salmón rectificar de sal y rociar con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de limón