Alcachofas rellenas de salmón ahumado

Ingredientes

500 g de alcachofas

200 g de salmón ahumado

Aceite de oliva

1 cda de alcaparra

1 huevo duro

1 tomate

Eneldo

Sal

1 limón

Preparación

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejar solo los corazones y cocer en abundante agua hirviendo con sal y 1 limón troceado, hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar el salmón en tantos trozos como alcachofas haya.

Abrir las alcachofas un poco, aplastar y poner en su interior unas gotas de aceite y sal.

Colocar el salmón en las alcachofas, 1 ó 2 alcaparras en cada una, unos trocitos de clara de huevo y un trocito de tomate.

Salmón a la ribereña

Ingredientes

6 rodajas de salmón de 200 grs  cada una

2 vasos de sidra

1 limón

Mantequilla

Aceite

Pimienta negra

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Freír 5 minutos por cada cara las rodajas de salmón salpimentadas .Retirar del fuego, rociar con el zumo de limón ,untar con la mantequilla y disponer en una fuente refractaria .Añadir la sidra y hornear unos 10 minutos 

Patatas con Bacalao

Ingredientes

600 grs de patatas.

400 grs de bacalao desalado

3/4 litros de caldo de pescado

1 pimiento rojo verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil.

4 cdas de aceite de oliva,

Sal

Preparación

Desalar el bacalao con 36 horas de antelación cambiando el agua cada 8 horas.

Cortar las patatas en trozos. Trocear el bacalao en cuadrados pequeños y el pimiento en juliana.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva,  saltear el bacalao  unos 3 minutos, a fuego suave. Retirar y reservar. Sofreír en la misma cazuela  la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave y añadir las patatas.

Cubrir con el caldo de pescado, remover, y cocer unos 20 minutos  a fuego medio e  incorporar  el bacalao y el perejil picado Seguir la cocción hasta que las patatas estén cocidas . Dejar reposar el guiso unos 10 minutos y servir.

  

Bacalao a la miel

Ingredientes

4 trozos de bacalao

25 grs de almendras peladas

25grs de piñones

1 cda de semillas de sésamo

1 huevo

1 cucharada de miel

½ vaso de agua

50 grs de harina

1 cdta de levadura Royal

1 pizca de sal

Aceite

Preparación

Desalar los trozos de bacalao el día anterior .Escurrir y reservar.

Freír las almendras y los piñones ,reservar.

En un bol  echar una cucharada de miel y el agua,  batir e añadir a esta mezcla la harina, la levadura  y una pizca de sal,  mezclar bien. En una sartén con abundante aceite bien caliente  freír los trozos de bacalao rebozados en la pasta, hasta que estén dorados.sumergir  rápidamente en una agua miel ligera cubrir con las almendras , los piñones y el sésamo . rociar con la  agua miel restante.

Cardos con Sepia

Ingredientes

1 Kg. de cardos blancos

½ Kg. de sepia

1 Cebolleta

1 Puerro

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino Montilla

½ l. de caldo

Azafrán

Sal

Aceite

Perejil

Preparación

Limpiar, trocear y cocer los cardos  al dente.

Hacer un sofrito con la cebolla, el puerro y un diente de ajo; incorporar la miga de pan con azafrán y remover

Retirar todo el sofrito y triturar junto con el vino.

En el mismo aceite saltear los cardos y agregar el majado  y los cardos. Cocinar unos 10 minutos. En otra una sartén  saltear la sepia troceada con un diente de ajo picado. Incorporar a los cardos y retirar de fuego.

Potaje de arroz con Patatas y Bacalao

Ingredientes

½ Kg. bacalao

300 grs. arroz

½ Kg. de patatas

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 Pimiento rojo

1 Puerro

1 Tomate

Azafrán

½ l. caldo o agua

Sal

Aceite

Preparación

Desalar y trocear el bacalao.

Sofreír la zanahoria, la cebolleta, el pimiento, el puerro, el tomate picaditos.

Añadir la patata troceada, remover e , incorporar el azafrán. Remover, cubrir con el caldo y cocinar unos minutos . Rectificar de sal. Añadir el arroz y seguir la cocción unos 15 minutos, incorporar los trozos de bacalao y seguir la cocción 5 minutos más. Reposar 5 minutos y servir.

Truchas escabechadas

Ingredientes

4 truchas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Pimentón

Laurel

Sal

Preparación

Limpiar y salar las truchas. Freír en aceite y reservar en una fuente.

En este mismo aceite dorar la cebolla y los ajos, añadir el agua, el vinagre, el pimentón y el laurel. Hervir unos minutos. Dejar enfriar

Cuando el escabeche esté frío. Verter  sobre las truchas y dejar macerar tres o cuatro días en el frigorífico  .Escurrir  y consumir.