Merluza al estilo romano

Ingredientes (para 4 personas)

4 rodajas de merluza grandes

1 zanahoria

 2 rábanos

1 ramillete de perejil

3 huevos duros

50 grs de harina

El zumo de 1 limón

10 grs de pan rallado

Aceite

Sal

Preparación

Enharinar por ambas parte  las rodajas de pescado .Lavar y cortar la zanahoria y los rabanitos en rodajas .Picar finamente las yemas de los 2 huevos duros y el perejil y cortar el tercero en rodajas. En una sartén con aceite caliente freír las rodajas de pescado por ambos lados. Retirar y colocar en una fuente. Sazonar espolvorear el pescado con las yemas, el pan rallado y el perejil, rociar con un chorrito de aceite y hornear unos 10 minutos o hasta que este doradito y crujiente.

Emplatar el pescado, rociar con el zumo de limón, adornar con rodajas de huevo, de zanahoria y de rábanos. Servir muy caliente.

Bonito en salsa verde

Ingredientes

4 rodajas de bonito

1 limón

1 cebolleta

1 zanahoria

1 tronco de apio

3 hojas de laurel

1 ramillete de perejil

1 vaso de vino blanco seco

1 zumo de medio limón

Aceite

Sal

Preparación

En un cazo poner 2 vasos de agua agregar el vino, el apio, la cebolleta, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Sumergir las rodajas de pescado, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 20 minutos con el cazo tapado.

En un bol poner el resto de perejil picado, añadir  el zumo de limón restante, un pellizco de pimienta ,5 cucharadas de aceite y sal, batir para emulsionar los ingredientes.

Dejar enfriar el bonito en el caldo, escurrir bien .Emplatar adornado de zanahorias pequeñas, rodajas de limón y perejil. Servir rociado de salsa.

Merluza a la crema

Ingredientes

4 rodajas de merluza

1 zanahoria

1 cebolla

2 tomates medianos

1 ramita de apio

1 pastilla de caldo

1 hoja de laurel

1 taza de mahonesa

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación

Picar las zanahorias, los tomates, la cebolla y el apio y poner en una cazuela. Incorporar la pastilla de caldo y el laurel. Salpimentar y agregar 750 ml de agua .Cocer unos 25 minutos. Incorporar la merluza y seguir la cocción unos 10 minutos más .Retirar la merluza y reservar.

En un cuenco poner la mahonesa y aclarar con un poco de caldo de la cocción. Colocar  el pescado en una fuente y cubrir con la mahonesa y servir.

Lomos de bacalao con salsa romesco

Ingredientes

6 lomos de bacalao desalados

1 Kg de patata

Para la salsa romesco

2 tomates maduros

2 ñoras

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

75 gr de almendra pelada

50 gr de avellanas

50 gr de nueces

2 rebanadas de pan duro

75 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de Jerez.

Sal

 ½ Guindilla (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para la salsa romesco

Hidratar las ñoras en un cazo con agua caliente. Reservar.

En una fuente poner  los tomates y cortar  la base para facilitar el pelado  y los dientes de ajo. Hornear unos 25-30 min .separar la pulpa de las ñoras de la piel, eliminar las pepitas. Picar las nueces y la avellanas y tostar en una sartén  Junto con las ñoras a fuego medio durante unos 5 minutos. Reservar.

Retirar la piel a los tomates y chafar  los ajos

En el vaso de la  batidora  echar los tomates en dados  y escurridos, la cebolla troceada, la pulpa de la ñora, el puré de ajo y las rebanadas de pan. Añadir  los frutos secos y un buen chorro de vinagre. Salar al gusto.

Batir  a velocidad alta, incorporando el aceite de oliva poco a poco, para que se vaya ligando la salsa, añadir la guindilla (opcional) Triturar hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

Preparación del bacalao y la guarnición

Pelar las patatas, y cortar en  rodajas gruesas cocer unos 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas .Reservar

En una bandeja poner el pescado con la piel hacia abajo, rociar con aceite y hornear  7-8 minutos.

Servir rociados de la salsa romesco, rodeados de las patatas y decorados con unos frutos secos

Salmonete con smoking

Ingredientes (para 4 personas)

4 salmonetes medianos

4 lonchas de bacón finas

4 hojas de laurel

1 manojo de espárragos trigueños

Pimienta

Sal

Preparación

Vaciar y desescamar los salmonetes, lavar y salpimentar. Envolver cada salmonete con una loncha de bacón, sujetar con un palillo e introducir una hoja de laurel entre el pescado y el bacón. Limpiar los espárragos y cocer las puntas en agua hirviendo con sal. Asar los salmonetes lentamente en la plancha o en una parrilla  dándoles la vuelta. Emplatar, decorar con las puntas de esparrago y patatas nuevas al vapor, Servir bien calientes.

Buñuelos de langostinos

Ingredientes

250 gr. langostinos

 250 gr. harina

 1 cebolla pequeña

½ vaso  de leche

½ vaso de agua

 1 huevo

Perejil

 Aceite

 Sal

 Pimienta

Preparación

En un bol  mezclar finamente con la batidora la cebolla pelada y troceada, las hojas de perejil, los langostinos pelados sal y pimienta. A continuación añadir el huevo, la harina, la leche  y el agua fría. Seguir mezclando hasta  obtener una masa espesa y homogénea.

En una sartén con abundante aceite caliente freír los buñuelos hasta que estén bien doraditos. ( le será más fácil coger la masa con dos cucharadas  para depositarla en la sartén)

 Escurrir sobre papel de cocina y servir.

Salmón a las finas hierbas

Ingredientes

500 grs de salmón fresco

250 grs de nata

1 vaso de vino blanco

Tomillo

Salvia

Romero

Pimienta

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

En una sartén con poco aceite caliente sellar el salmón por los dos lados un minuto por cada lado.

En otra una sartén dorar las cebollas picadas con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla este dorada bajar el fuego , añadir el salmón y a los 5 minutos la nata remover con mucho cuidado y cocer hasta obtener la textura deseada . Servir .