Crujientes de pescado y berros

Ingredientes

800 grs de pescado variado limpio

80 grs de corn flakes

1 huevo batido

Aceite de oliva

100 grs de mantequilla

25 grs de berros

Sal

Pimienta

Preparación

Con un cuchillo bien afilado cortar en tiras los pescados. Machacar los corn flakes. Pasar los pescados por huevo batido y los cereales machacados .Calentar una sartén con abundante aceite y freír las tiras de pescado hasta que estén bien doradas. Reservar sobre papel absorbente.

Disponer en un recipiente los berros junto con la mantequilla, salpimentar y triturar. Reservar.

Servir el pescado acompañado con la mantequilla de berros.

Emperador con verduras

Ingredientes

4 rodajas de emperador

40 grs de alcaparras

40 grs de aceitunas

1 cebolla

1 puerro

1ramita de apio

Aceite de oliva

1 dl de vino blanco

Sal Pimienta

Preparación

Pelar y trocear la cebolla. Limpiar y picar el puerro. Calentar una sartén grande con aceite y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir las rodajas de emperador y dorar por ambos lados, incorporar las alcaparras, las aceitunas y el vino blanco. Salpimentar y seguir la cocción unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.

Brochetas de gambas y calabacín

Ingredientes

16 colas de gambas grandes

4 calabacines pequeños

1 limón

1 cucharada de vermut

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol poner las gambas crudas peladas, mezclar con la  pimienta negra recién molida, el vermut y 2 cucharadas de zumo de limón .Tapar y reservar 30 minutos.

Cortar los calabacines en 3 trozos y hervir en agua salada 4 minutos. Escurrir y dejar secar.

Insertar en las brochetas los trozos de calabacín alternándolos con las gambas. En una  sartén con  3 cucharadas de aceite freír las brochetas unos 2 minutos por cada lado. Rociar con el adobo de las gambas dejar que se evapore el líquido.  Retirar del fuego y servir muy calientes.

Pescado al horno con limón y romero

Ingredientes

1 kg de pescado

1/4 cabeza de ajo pelado

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Limón

Romero

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Limpiar y desescamar el pescado.

 Machacar el ajo con la sal, y la pimienta. Untar el pescado con este machado hacer unos cortes y poner en ellos media rodaja de limón .Poner en una bandeja refractaria. Añadir el limón exprimido. Echar el aceite y cubrir con papel albal.

Hornear unos 7 minutos. Retirar el papel espolvorear con un poco de romero y dejar unos minutos más hasta que el pescado adquiera un color dorado. 

Truchas rellenas al perejil

Ingredientes

4 truchas

4 cucharadas de pan rallado

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

1 limón

½ vaso de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar y secar el pescado. Picar finamente el perejil y el ajo.

En un bol mezclar el pan rallado, el ajo, y el perejil picados, el zumo de 1/2  limón, sal y pimienta. Reservar una cucharada colmada de este compuesto y con el resto rellenar las truchas.

En una sartén  grande con 3 cucharadas de aceite y el picadillo freír las truchas  a fuego moderado por ambos lados .Pasar el pescado  a una fuente, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del otro medio limón. Servir muy caliente.

Lenguado con gambas

Ingredientes

4 lenguados

500grs de gambas

2 cdas de mantequilla

1 taza de nata liquida

4 cdas de queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta.

Preparación

Hervir las gambas en abundante agua salada 1 minuto. Retirar. Machacar las cabezas en un mortero y pasar por un colador fino. Reservar.

En una cazuela  con aceite y mantequilla, rehogar  la harina incorporar la nata y el jugo de la cabeza de las gambas .Salpimentar y cocinar removiendo hasta obtener una crema fina. Añadir las gambas, el queso mezclar y reservar.

En una fuente refractaria hornear en pescado ligeramente salado unos 10 minutos. Servir el lenguado rociado de salsa y las colas de gambas.

  

Lubina con Boletus Edulis

Ingredientes para 4 personas

  800 gr.de lomo de  lubina

 4 boletus medianos

 Aceite de oliva

1 pizca harina

Mantequilla

Sal gorda

Preparación

Limpiar el sombrero de la seta con un paño húmedo y cortar en láminas de unos 2-3mm de grosor.

Confitar las láminas en aceite de oliva .Escurrir y enfriar.

Retirar la espina y la piel a las lubinas y cortar en 4 lomos, enharinar ligeramente y añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de boletus

Envasar en una bolsa de vacío resistente al calor .Cocer en agua caliente unos 7 minutos. Retirar y añadir una cucharada de mantequilla al jugo

Servir los lomos de pescado cubiertos de boletus y rociados de salsa .Se pueden acompañar de patatas al vapor